Pioners tiene el objetivo de unir el sector de la restauración, generar sinergias de colaboración e impulsar el avance hacia una restauración más sostenible a través de la formación, que pone la base del cambio hacia un nuevo modelo de producción y consumo responsable.
El objetivo de las sesiones es que cada restaurador analice la gestión de su negocio y pueda encontrar soluciones y/o alternativas más sostenibles al modelo actual. Además fomentar un desarrollo sostenible equilibrado entre los tres ejes planteados: producto, procesos y personas.
Estructura 2023
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Jornada: La descarbonització a les empreses de restauración 27 de febrer
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Jornada: Del Camp al restaurant 24 d’ abril
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Formació en línia: Agricultura regenerativa aplicada a la restauració
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Sessió 1: 17 d’abril
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Temas tratados:
- Qué es la agricultura regenerativa y por qué se debe fomentar este método de producción. Reto inevitable.
- Recuperación de la cadena de valor de la alimentación. Aumento de los valores añadidos y cualidades de los productos obtenidos.
- Los productos de agricultura regenerativa tiene un valor nutricional mucho mayor a los obtenidos en agricultura convencional y ecológica. Cómo la ciencia pone luz a una evidencia organoléptica.
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Sessió 2: 15 de maig
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Temas tratados:
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El modelo regenerativo es sostenible (incluido económicamente) para el productor y para el restaurador.
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Cómo se puede conseguir crear un modelo entre productor y restaurador.
<< Un agricultor en la cocina y un chef en la huerta.>> Cotinuous sharing experience. Limitaciones culturales y de mercado.
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Sessió 3: 22 de maig
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Temas tratados:
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Cómo los restaurantes pueden dar valor a los productos y comunicarlo eficazmente. La cocina transparente. ¿Dónde inyectamos nuestra energía y
esfuerzos?
