El pasado 13 de mayo Restaurantes Sostenibles y Gastropología convocaron una nueva reunión profesional, con el fin de continuar asentando el movimiento de los restaurantes que ya se declaran sostenibles o están en vías de ello.
Con la incondicional ayuda de Juan D. Sandoval, de restaurante Coque y, a la sazón, presidente de Madrid Restaurantes sostenibles, un grupo de profesionales, directivos, chefs y jefes de sala, relataron a más del centenar de asistentes que se conectó a la sesión virtual, cuáles son los puntos fuertes y débiles de su camino hacia la sostenibilidad
Fueron los conductores de la sesión: Sergio Gil, CEO de Gastropología, presidente de Restaurantes Sostenibles; Federica Marzioni, gerente de Restaurantes Sostenibles, Investigadora en Gastropología y Juan Diego Sandoval de Restaurante Coque y presidente de Madrid Restaurantes Sostenibles
Participaron en la Summit: Mario Sandoval, cocina Restaurante Coque; Paolo Casagrande, cocina Restaurante Lasarte; Eduard Xatruch, cocina Restaurante Disfrutar; Javier Torres, cocina Restaurante La Cocina Hermanos Torres; Javier Olleros, cocina Restaurante Culler de Pau; Fina Puigdevall, cocina Les Cols; Elsa Gutierrez, sala Restaurante Ment; Marián Martinez, sala Cenador de Amós; Abel Valverde, sala Desde 1911 y Pablo Sacerdotte, sala Restaurante La Cocina Hermanos Torres.
Durante la sesión Sergio Gil anunció la buena marcha de la gestación de la Fundación Restaurantes Sostenibles y que está siendo promovida por la red de asociaciones de restaurantes sostenibles que acogen eventos como el relatado en esta crónica.
