Endivias, setas o microverduras, esto es lo que puedes encontrar en ciertos espacios subterráneos de París, Estrasburgo y Burdeos. Es la startup Cycloponics que ocupa sitios abandonados en medio de las ciudades para cultivar productos orgánicos. Otra forma de desarrollar la agricultura urbana donde la mayoría de los jugadores explotan hoy terrenos baldíos o tejados.
También es una forma de desarrollar una alimentación sana y local al tiempo que se potencian los espacios ya construidos, lo que evita ir a construir u ocupar nuevos terrenos. Si bien la densificación de las ciudades -o en todo caso la lucha contra la artificialización de los suelos- es una de las claves para alcanzar los objetivos climáticos, esta rehabilitación de las existentes ahorra así la emisión de alrededor de 300 kg de CO2 por m², según la startup. cifras.
La génesis del proyecto Cycloponics se remonta a 2016. “Comenzó en Estrasburgo, en un búnker abandonado que ahora se llama Bunker Comestible. También estamos en proceso de trasladarlo a la Federación Nacional de Ciegos del Nordeste, empresa de integración laboral de personas con discapacidad visual acompañadas, para que retomen allí nuestra actividad”, explica Jean-Noël Gertz, cofundador de la empresa. Cultivan, entre otras cosas, microvegetales y setas.
Posteriormente, en compañía de Théo Champagnat, Jean-Noël Gertz y Cycloponics abrieron La Caverne, una finca urbana ubicada en un aparcamiento del norte de París. Un proyecto lanzado gracias a la convocatoria de licitaciones "Parisculteurs" iniciada por el alcalde de París y que ganan los dos empresarios. Allí también producen microverduras, verduras que requieren poca o ninguna luz, como endivias blancas y setas: setas de ostra, shitakes y champiñones.
En cuanto a los microgreens, estos se benefician de la iluminación producida por LED que reproducen la luz del día. También se instalan ventiladores para recrear las condiciones climáticas exteriores. Esto ayuda a las plantas a desarrollar una forma de resistencia para que puedan soportar el peso de sus hojas y frutos a medida que crecen. Porque el objetivo de estas fincas es evidentemente demostrar que la agricultura urbana puede ser realmente productiva. “Producimos entre 100 kg y 200 kg de champiñones al día, y cuando se reanude la temporada, nuestro objetivo es entre 500 kg y 1 tonelada de endivias al día ”, explica Jean-Noël Gertz.
Además de la producción, las verduras se distribuyen en bicicleta a empresas ecológicas y locales como Biocoop, oa restauradores a través de la cooperativa ecológica de Ile-de-France de la que Cycloponics es miembro. Los residentes de viviendas sociales por debajo de las cuales la puesta en marcha asegura su producción también pueden abastecerse de la finca urbana, en una lógica de realmente muy corto circuito.
En la actualidad, Cycloponics explota tres granjas urbanas en Francia, en sótanos o aparcamientos, en superficies de hasta 4000m2. Está, por ejemplo, la Cueva Agricole de Floirac, cerca de Burdeos, que se encuentra debajo de la vivienda y que aprovecha el calor del sistema de la sala de calderas que pasa directamente por la bodega operada por la empresa. En el 19 ° distrito de París, un nuevo bio centro de operaciones está siendo creado para el cultivo de champiñones de París, marrón y rosa. También se están desarrollando otros proyectos en Lyon (3 emplazamientos), Rouen y Lille.
Para completar su modelo, las granjas de Cycloponics también son centros para los productores locales. La empresa alquila parte de sus espacios a comerciantes o artesanos. Pasteleros, queseros u otros pueden utilizar estos lugares escondidos para la producción y almacenamiento de sus productos y sus preparaciones en cocinas compartidas, a cambio de un alquiler mensual. Una forma de poner en común estos espacios urbanos y hacer que beneficien al tejido económico local.
El hecho es que este modelo, si es interesante, no es necesariamente replicable a gran escala, debido a la falta de espacio disponible. Si bien no hay escasez de espacios subterráneos en las ciudades, su uso con fines alimentarios corre el riesgo de competir con otros usos. En particular, el estacionamiento, dado que muchas ciudades están reduciendo los espacios de estacionamiento en superficie y las soluciones de estacionamiento colectivo o compartido se están desarrollando en paralelo.
