HIP21 ha supuesto el despertar de la hostelería ante el sacrificio realizado para mitigar la pandemia. La organización osada, valiente y profesional donde las haya, no reparó en medios para hacer de la concentración humana, que respondió a la llamada del evento, un ejemplo de responsabilidad y bien hacer durante los días del evento.
De la mano de Sergio Gil y Federica Marzioni, un cúmulo de mesas redondas, conferencias y presentaciones, monopolizó el tema de la sostenibilidad para restaurantes durante las jornadas que duro HIP21, demostrando que las empresas de restauración son conscientes que el nuevo paradigma que se abre post-pandemia tendrá a la economía circular y a la sostenibilidad como puntos cardinales en busca de un nuevo futuro para el sector.
