Producto, Planeta, Personas

En la Fundación Restaurantes Sostenibles entendemos y trabajamos la sostenibilidad desde los tres ejes principales:

Producto, Planeta y Personas

Producto

La gestión de aprovisionamiento es el primer eslabón de la cadena en un restaurante y supone un gran impacto en la sostenibilidad.

La temporalidad y estacionalidad de los alimentos, el origen de los productos que adquirimos, la huella de carbono que deja debido a la distancia que ha tenido que recorrer, las condiciones en que dichos productos son producidos o las condiciones laborales de quién los ha recogido, son sólo algunas de las consideraciones sobre las que hay que reflexionar.

Producto de proximidad y km 0
Producto de temporada y estacionalidad
Alimentos de agricultura regenerativa
Alimentos ecológicos
Productos de comercio justo
Bienestar animal y pesca sostenible
Gastronomía local
Recuperación y difusión de cultivos y productos autóctonos

Planeta

Gestionar un restaurante requiere tener en cuenta todos los procesos que se llevan a cabo, analizarlos y hacer mediciones, con el fin de optimizarlos y reducir el impacto medioambiental y el gasto económico.

La gestión de los residuos, la mejora de los procesos, la implantación de la economía circular, la gestión del agua, la eficiencia energética, el eco-diseño, así como gestionar nuestra huella de carbono son objetivos prioritarios.

Economía circular
Eficiencia energética
Gestión del agua
Gestión de residuos
Reducción del desperdicio
Materiales y equipos
Envases y embalajes
Limpieza
Eco-diseño

Personas

No existe un restaurante sostenible si no hay una gestión de personal sostenible. Por ello debe haber un compromiso con las personas, velar por su bienestar, lograrlo pasa por asegurar: formación, equidad de genero, salarios dignos, conciliación familiar y oportunidades de crecimiento.

Otro dos aspectos a tener en cuenta son el fomento de un alimentación más saludable y la responsabilidad social corporativa de la empresa.

Todo el trabajo y el esfuerzo del restaurante deben ir acompañadas de una buena comunicación y marketing que permitan transmitir de manera correcta y orgánica la labor del restaurante.