Desde inicios del siglo XXI, el BCC que dirige Joxe Mari Aizega, ha puesto especial atención en los temas de sostenibilidad en restaurantes.
En las primeras ediciones asociaciones como ANTA, precursora de Restaurantes Sostenibles colaboró, a través de M.Cañizal e I.Coderch, en sentar las bases de una convocatoria que, en su IX llamada se ha globalizado, gracias al interés mostrado por el chef brasileño Alex Atalá y la iniciativa Fruto que dirige Felipe Ribenboim. para que, mediante el on-line, las intervenciones de expertos de varios países llegaran a las pantallas de los PC de los interesados, de todo el mundo, en los temas de la agenda.
Alex Atalá y Felipe Ribenboin
Por nuestra parte, desde Restaurantes sostenibles se siguió todo lo que se pudo, dada la coincidencia y solapamiento que se está produciendo, en la convocatoria de webinars, deseando destacar de entre otras interesantes aportaciones la de Blanca del Noval del BculinayLab de la cual ofrecemos la posibilidad de descargarse el pdf con su Manual de plantas silvestres aptas para recetas culinarias saludables y sostenibles.
Blanca del Noval
Una crónica de las jornadas puede leerse en el blog GASTROECONOMY que dirige Marta Fernández Guadaño: ver https://www.gastroeconomy.com/2020/11/la-agenda-sostenibilidad-la-gastronomia-la-covid/
