Leerán en las noticias de este boletín (Mayo 2018) que el movimiento colaborativo, que lidera el restaurador y antropólogo Sergio Gil, no se ha parado en la creación del programa docente PIONEROS en Restauración Sostenible, que desarrolla en colaboración con el Ajuntament de Barcelona, sino que, ni corto ni perezoso y dado que posee amplia experiencia en contar con las personas que forman las entidades especializadas en inserción laboral, ha logrado que una de ellas, la Fundación Exit, haya insertado en su Programa Incorpora, 20h de sesiones formativas en torno a la sostenibilidad en restaurantes.
De este modo, en Barcelona, ya hay una promoción de jóvenes entre 17 y 25 años que salen al mercado laboral de la hostelería con conocimientos de sostenibilidad en restaurantes. O sea, que además de saber sobre proximidad y estacionalidad, slow food o Fair Trade, saben también de eficiencia energética, gestión del agua, de residuos y además cómo informar a un cliente sobre la oferta “verde” del restaurante y cómo formar parte del negocio, si así manifiesta interés, su empleador.
Esta osada iniciativa, viene avalada por el que, los alumnos, se sometieron a un test de 20 preguntas y el 85% respondieron por encima de las 10 acertadas, con tres que lograron el bingo de las 20. Así pues, los restauradores de la ciudad de Barcelona tienen ya en el mercado de oferta ,25 chavales y chavalas, que saben de los efectos gas invernadero, de la huella hídrica y de la de carbono, de perlizadores y halógenos, de gases fluorados y compostadoras, de cómo explicar de qué granja viene el pollo-de granja- y qué tan importante es su propia función a la hora de que el restaurante sea sostenible.
Tenemos ya alevines y pioneros, además de chefs, que comulgan con la sostenibilidad.
¿Para cuándo, también, más propietarios y directivos de empresas de restauración?
