Manejando Vegan Gourmet uno se puede acercar a más de cincuenta propuestas de alta cocina, ï¬rmadas por uno de los chefs más auténticos del veganismo actual. En un recorrido por los cinco elementos que deï¬nen su ï¬losofía culinaria, se descubren las sorprendentes posibilidades de caldos y sopas (agua), explora el alma de verduras y setas (tierra), aprende nuevas preparaciones de cereales y legumbres (fuego), deja volar la imaginación con postres y meriendas (aire), y experimenta la magia de los fermentados, puro éter en el plato, además, contribuye a beneï¬ciar la flora intestinal.
Todo ello a partir de unas recetas que incorporan superalimentos como la chía, las algas, el aloe vera o el jengibre logrando nuevas experiencias: desde los delicados matices de un escabeche de coco y algas hasta la elegante textura de unas alcachofas con salsa de almendras o la sutilidad de unos paquetitos de col con ratatouille de tofu ahumado. Sin olvidar los postres, tan sanos como inéditos: plumcake de té matcha con crema de cacao y avellanas, tarta de remolacha, yuzu y fresas…
Un recetario idóneo para restauradores que quieren incorporar a sus cartas potentes platos veganos, procedentes de una cocina saludable, imaginativa y respetuosa, creada a partir de un ingrediente secreto: las buenas vibraciones de su autor: Un chef intuitivo cuyas propuestas emanan modernidad y consciencia a partes iguales.
Un nuevo acierto de Ediciones Murano que, además, ha contado para fotografiar las creaciones culinarias de Sukh, con la profesionalidad y arte de una de las mejores fotográfas de la gastronomía en España: Becky Lawton, autora de las fotos de dos de los platos del recetario que se acompañan a esta crónica.
Portada libro Vegan Gourmet
Mini pizzas de alcachofas con olivas kalamata y tomate seco
Ceviche de aloe vera y tomatitos
