Está llamado a ser un referente en la comida raw. Y asi lo demostró en Biocultura: con sus especialidades en el espacio gastronómico de la feria donde su restaurante El Café Blue Project (certificado por el CAAE) hizo acto de presencia, pero también en una genial demo, partiendo de algas marinas como base de una serie de ensaladas y tentepiés de elevada creatividad.
Medvedovsky que está acabando un libro sobre comida raw fue uno de los artífices del movimiento asociativo que ha llevado a Restaurantes Sostenibles a erigirse como foro profesional de la sostenibilidad en restauración.
