Convocados por el Foro Profesional de la Restauración Sostenible y la Asociación Barcelona Restaurantes Sostenibles con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona, a finales de febrero, se reunieron en Barcelona, empresas de restauración y hoteles , interesadas en los modos de calcular la huella de carbono .
Las entidades convocantes presentaron los trabajos que las empresa Alimentium e Inedit Innovació están desarrollando basados en calcular la huella de carbono de los platos que componen los menús o cartas en los restaurantes.
Dichos trabajos fueron presentados por Carles Gasol, Director de Desarrollo de Negocio de INEDIT y Oriol Martínez, Marketing& Business Development Manager y Patricia Batalla, Product & Special Projects Manager, ambos de ALIMENTIUM; aportaciones que tuvieron una demostración de su evidencia empírica en la aplicación que, de las mismas, está realizando SODEXO IBERIA S.A., la cual corrió a cargo de Adriana Unda, Directora de Marketing y Estrategia Segmento Corporate ,de dicha compañía.
En el coloquio tras las presentaciones, se concluyó que el interés en abordar la descarbonización en restaurantes, incluidos los de los hoteles, está llevando a avanzar hacia el uso de bases de datos, metodologías e interpretación de resultados ,que permita a las empresas luchar contra el cambio climático , destacando la recomendación de la representante de Sodexo Iberia S.A. sobre la necesidad de empezar ya, a sentar las bases para el susodicho cálculo.
