13:15 – Proyectos comprometidos: los restaurantes son un valor total
La gastronomía, una disciplina transversal que aúna arte, ciencia y cultura, donde los restaurantes actúan como espacios de investigación, innovación, creación y difusión.
Gastrónomos, restauradores y chefs están creando proyectos comprometidos, con el desarrollo del conocimiento, la sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad social y posicionando la restauración como un sector de referencia.
Les Cols: restaurante de Olot (Girona) reconocido con 2 Estrellas Michelín y 3 soles Repsol.
Quimbaya: restaurante de Madrid reconocido con una Estrella Michelín y 1 sol Repsol.
Responsable de calidad y sostenibilidad en Teresa Carles Healthy Foods.
Vidocq: restaurante en Formigal (Huesca) reconocido con un Sol Repsol.
