De regreso del período vacacional y puestas las pilas donde ha lugar, la profesión tiene ante sí 100 días históricos, antes de que nuestros alcaldes rivalicen por encender árboles de navidad.
Los preparativos de reuniones internacionales, tales como la Cumbre de Sistemas Alimentarios de la ONU el próximo 23 de este mes, la compulsa de la capitalidad mundial de Barcelona, en materia de alimentación sostenible por las ciudades del pacto de Milán, el 21 de octubre, o la COP26 de Glasgow sobre cambio climático (12 días de duración, a partir del 31 de octubre) o el Congreso Internacional de Economía Circular y Restaurantes organizado por la flamante Fundación de Restaurantes sostenibles, en Barcelona el 10 de Noviembre, son fechas que deben ya estar apuntadas en las agendas de trabajo de los directivos y profesionales que gestionan restaurantes.
Desde el cambio climático y la biodiversidad hasta como lograr el net zero, los encuentros profesionales generarán un acervo de conocimiento como nunca se había puesto, al servicio de ellos restaurantes.
Y falta hace ya que, sin su conocimiento y aplicación, no podremos luchar y ganar las batallas que se avecinan: consumo energético, alimentación y salud, huella de carbono, proteína animal vs vegetal…
De este modo podremos entrar en el 2022, habiendo enterrado más de una pesadilla.
