Integrar plantes silvestres comestibles en el nostre sistema alimentari pot suposar una estratègia d’adaptació al canvi climàtic. Sota aquesta premissa, les organitzacions Eixarcolant, Tarpuna i Restaurants Sostenibles, hem dut a terme un projecte per fomentar i facilitar la producció, distribució i consum d’aquestes espècies vegetals oblidades a Barcelona.

El projecte enfocat al sector de la restauració s’ha desenvolupat en tres fases:

• Diagnosi sobre el coneixement i ús actual de plantes silvestres comestibles per part del sector de la restauració a Barcelona: d’enquestes a xefs i cuiners de restaurants de la ciutat de Barcelona. Accés a l’informe amb els resultats: informe enquestes.
• Sessions formatives: s’han dut a terme 5 sessions formatives
  • Sessió introductòria sobre plantes silvestres comestible: sessió en línia en què es va parlar de plantes silvestres comestibles i les seves característiques organolèptiques, així com es van esmentar aquelles plantes que es poden trobar als voltants de Barcelona.
  • Sessions pràctiques: Es van organitzar un total de 4 tallers pràctics, 2 per a receptes salades i 2 per a receptes dolces.
    • Els tallers de cuina salada es van organitzar a l’hort urbà que gestiona Tarpuna a l’hort del Mercat de la Vall d’Hebron. Aquests tallers es van dividir en dues parts: minitour a l’hort, amb l’objectiu que els participants veiessin les plantes completes i recollir-ne algunes per poder-les tastar sense manipular; i una segona part on es van elaborar receptes salades senzilles, diferents salses i sucs, amb l’objectiu de degustar i comparar les diferents característiques organolèptiques que pot aportar cada planta als plats.

• • • Els tallers de cuina dolça es van organitzar a l’aula de cuina del centre cívic de Barceloneta. Aquests van consistir en l’elaboració de diferents receptes que permetessin veure els diversos usos en cuina dolça, entre les elaboracions: tortitas, paparajotes, cruixents de xocolata, flors cristal·litzades, tòfones i gelats.

• Acompanyaments personalitzats a 6 restauradors a la incorporació de receptes de plantes silvestres a la carta: per tal de promoure la seva incorporació a les propostes gastronòmiques dels restaurants, es va organitzar la Setmana Gastronòmica de les Plantes Silvestres al restaurants de Barcelona.

Arran d’aquesta setmana i els tallers s’ha dissenyat un receptari, per tal de donar a conèixer les diferents possibilitats de les plantes i que tant restaurants com el públic en general puguin fer-les a casa seva. Receptari