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III Simposio de economía circular y restauración sostenible
Los días 25 y 26 de abril, tendrá lugar el III. simposio de economía circular y restauración sostenible en el Hotel torre del Marqués, Teruel. Serán unas jornadas en las que hablaremos de las tres P que llevamos tanto tiempo [...]
Salud y confort: los espacios gastronómicos son garantía de salud con Inspira
Inspira es un servicio inteligente que permite el control inmediato de la atmósfera ambiental a través de sensores que registran el nivel de calidad del aire, la temperatura, la luz, y la calidad acústica en espacios interiores. Esto, junto con [...]
Matthew Kenney abre MUDRÁ en Madrid
Informa El Mundo que, de la mano del reconocido chef Matthew Kenney, autor de una docena de libros de recetas vegetarianas, aterriza en Madrid con el restaurante Mudrá, donde brillan verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, hongos, semillas, superalimentos y [...]
Innovación para mejorar la calidad del aire, el agua y la desinfección de manera sostenible
Tras 24 años de experiencia en el sector, [i]soren evoluciona aplicando la innovación para guiar la Transición Ecológica de las empresas. Para esta empresa española, sus valores de innovación, sostenibilidad y rentabilidad son la brújula que la guían para [...]
Como Francia aborda el contenido de la Ley EGalim para sustituir el plástico en los envases
Para el director de Poivre & Sel Conseils, una agencia de gestión de proyectos centrada en comer bien en la restauración colectiva, la eliminación del plástico para cocinar, calentar y servir platos puede ser relevante, pero no es fácil de [...]
Las compostadoras en centros de generación de residuo orgánico avanzan en Francia
Un mes después de su puesta en marcha en el sótano de la sede mundial de Pernod Ricard (París) el pasado mes de octubre, la compostadora electromagnética UpCycle está encontrando poco a poco su ritmo de crucero según fuentes del [...]
Fundación Restaurantes Sostenibles en Alimentaria 2022
Del 4 al 7 de abril tendrá lugar en Barcelona Alimentaria 2022, el congreso de alimentación gastronomía y hostelería. Desde Funación restaurantes estaremos en dos ponencias hablando de restauración sostenible desde dos puntos de vista: Mario Cañizal moderará la ponencia [...]
La primavera siempre trae novedades
Entramos en primavera con fuerza y en pleno conocimiento de que estamos avanzando en nuestra misión de orientar a los restaurantes, cafeterías, bares y demás de nuestro país en el camino hacia la sostenibilidad. Traemos novedades: como es la propuesta [...]
AguaKmzero firma el convenio de colaboración con Fundación Restaurantes Sostenibles
La empresa Agua KMZero es un ejemplo de empresa consciente, activa y eficiente. Llevan muchos años trabajando para conseguir un presente donde beber agua no genere residuo. El agua es un recurso necesario, y empresas como esta son esenciales para [...]
Alimentos ultra procesados para la salud y la sostenibilidad: “Nos guste o no, los alimentos procesados llegaron para quedarse”
Los alimentos procesados y ultra procesados tienen una mala reputación. Si se hace de la manera correcta, el procesamiento de alimentos puede ofrecer una nutrición sostenible a las masas, según Ciarán Forde, de la Universidad de Wageningen. Más de dos [...]
Economía circular y recursos pesqueros: MATORKA
El Laboratorio de Innovación de la Fundación Fórum Ambiental de la Obra social de La Caixa, ha seleccionado para que sea analizado por sus seguidores, entre los que se encuentra esta asociación, el caso de la empresa escandinava MATORKA, la [...]
Para un buen sushi un buen arroz: Arròs l’Estany de Pals
Arròs l’Estany de Pals es una pequeña empresa familiar que se dedica a cultivar, elaborar y envasar arroz siguiendo métodos ecológicos. Según Roger Ortuño, especialista en comida japonesa y autor del blog “Comer Japonés”, Akitakomachi es una variedad de arroz [...]
El consumo de Comercio Justo en España en 2016 alcanzó los 40 millones de euros
Según la Coordinadora Estatal de Comercio Justo (CECJ), 40’05 millones de euros fue la facturación obtenida por los productos de Comercio Justo en España durante 2016, lo que supone cinco millones más que en 2015, esto es, un aumento del [...]
GRETA un nuevo local que respira sostenibilidad en Barcelona
Promovido por profesionales que trabajan en el terreno de la responsabilidad social corporativa y para el tercer sector GRETA supone toda una referencia para quien quiere comulgar con los principios de la sostenibilidad en los restaurantes. Así lo señala Mercedes [...]
¡Viva lo verde!
Los restaurantes veggie ya no son una isla en el desierto. En EE. UU. reino de la carne, cada vez toman más cuerpo y cadenas aun pequeñas, para lo que son los grupos de burgers, ya empiezan a tomarse en [...]
Lonxanet sigue siendo un modelo de referencia
Sin disponer aún de una respuesta adecuada al esfuerzo de la iniciativa, profesionales del mar de Galicia en colaboración con organizaciones como Mensa Cívica, luchan denodadamente por hacerse sentir en los medios e instituciones donde se predica sostenibilidad. Con motivo [...]
En Londres ya se cultivan vegetales y crían peces, en los tejados de los edificios
La tecnología ya permite ser sostenible con más facilidad. Si no que se lo digan a los creadores de GrowUp Box que ya están implantando en las cubiertas de los edificios un container que aloja, por un lado: la maquinaria [...]
Amazon y Whole Foods: nuevo paradigma para la alimentación ecológica
Jeff Bezos es el gran maestro de la logística y el genial creado del método de trabajo pizzax2; ha logrado cumplir con su obsesión como fundador de Amazon: llevar al consumidor el producto que quiera, cuando quiera y donde quiera. [...]
TIASANTA: hacia la sostenibilidad
El Restaurante TiaSanta abrió sus puertas en la ciudad condal de Barcelona hace menos de un año, para ofrecer a los clientes una oferta gastronómica saludable, sabrosa y sostenible. Tía Santa, ubicado cerca del Paseo de Gracia y de la [...]
Organic Market abre su octavo supermarket-restaurant en Barcelona
Organic Market, la cadena que está haciendo crecer Guido Weinberg, se instala en una de las zonas más en auge de Barcelona: el paseo de san Juan. Con 400 m², es el más grande de los 8 establecimientos de Tribu Woki hasta [...]
REMIX:Todos a una
Ejemplar iniciativa la de los diseñadores de Remix que en el barrio del Poble Nou en Barcelona, han sabido conciliar la necesidad de la mentalización de los vecinos hacia la sostenibilidad y la economía circular, con el máximo aprovechamiento de [...]
La piel de las naranjas vasos para beber su zumo
Se trata de Feel the Peel , una instalación que ha estado de gira por Italia durante los próximos meses. Diseñado por Carlo Ratti Associati (CRA), y patrocinado por la compañía multinacional de petróleo y gas Eni, la máquina es una convincente metáfora de la economía [...]
Gases Fluorados el IIR pide planificar para 2030 y más allá
Como parte de la revisión del dossier GASES FLUORADOS, F-Gas, el Instituto Internacional de Refrigeración (IIF) agradece la aplicación del reglamento n ° 517/2014 y sobre todo hace propuestas para el futuro. Si bien acaba de abrir una gran consulta [...]
Irlanda pondrá impuestos para los vasos desechables de bebidas frías y calientes
Irlanda va a imponer impuestos a las tazas de café de un solo uso y planea eliminarlas por completo de algunas ciudades, universidades y centros comerciales. El gobierno también quiere extender el impuesto a los vasos para bebidas frías y [...]
Nueva Guía sobre gestión del desperdicio alimentario en Hostelería
Barra de ideas en colaboración con Too Good To Go han promovido la edición y distribución entre las empresas de hostelería, de una interesante guía para gestionar -reduciéndolo- el desperdicio alimentario. Descargar guía
Por vez primera se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos
Artículo de Oriol Reull, publicado por: Redacción EFEverde El 29 de septiembre se celebró por primera vez el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos y su objetivo fue recordarnos que aún tenemos mucho trabajo por [...]
Biopak -filial de Duni- gana premio con el bol/cuenco Atlantis Bowl Concept
Pentawards es el premio de diseño de envases líder en el mundo con concursantes de todo el mundo en una variedad de categorías. El concepto de tazón Atlantis fue desarrollado por nuestra diseñadora Karolin Larsson junto con el equipo de [...]
A vuelta con los gases fluorados en los equipos de frío
La profesión interesada en que los gases fluorados no deterioren el medio ambiente se encuentra en la encrucijada de cuales usar y a qué costo, siempre dentro de la legalidad. Reproducimos, en PDF, un análisis comparativo, llevado a cabo por [...]
La alemana Evonik facilita envases reutilizables en sus comedores de empresa
En cuatro restaurantes de la empresa alemana Evonik, las bandejas reutilizables de diferentes tamaños están reemplazando los envases de un solo uso para las comidas para llevar. Los desechables deben reducir su importancia en las comidas fuera del hogar. Por lo [...]
HappyAgua lanza botella reutilizable
En su estrategia de apoyo al uso racional y sostenible del agua, HappyAgua acaba de lanzar al mercado una botella reutilizable con el fin de alojar agua microfiltrada de alta calidad según el RD 140/2003.
Free From Food/Functional Food Expo de nuevo en Barcelona
El salón Free From Food/Functional Food Expo 2017 celebrará su quinta edición en Barcelona el 8 y 9 de junio consolidado como una de las citas claves en esta categoría de productos reuniendo a compradores de retail, food service, hostelería, restauración y mayoristas venidos [...]
Cuina Justa sirvió a los participantes en el Mobile 2017
Algunos de los 108.000 visitantes del Mobile 2017, han tenido la oportunidad de consumir alimentos (sándwiches, ensaladas y box de comida) y ser servidos por Cuina Justa, una empresa de economía social, que trabaja de forma artesanal con productos de [...]
La profesión femenina que trabaja en gastronomía debatirá a nivel internacional sobre Sostenibilidad en Barcelona
Los próximos 5 y 6 de marzo, Barcelona (Bilbao lo fue en 2015) será sede de la III Edición de Parabene Forum, un evento promovido desde la Unesco, para reunir a la condición femenina que trabaja en diversos roles relacionados [...]
El grupo de restauración Teresa Carles en el nuevo edificio de H&M en Barcelona
El grupo de restauración Teresa Carles, de la familia Barri, ha abierto un nuevo local en el recién abierto edificio (flagship store) del grupo de moda sueco H&M en Barcelona. Se trata de un local de su enseña 'Flax&Kale adaptado al local ajeno [...]
La proteína vegetal de moda en España según el estudio de Lantern
“El movimiento veggie se consolida como una tendencia al alza en España, con un alto potencial de crecimiento en los próximos 5 años”, según se desprende del informe “The Green Revolution” elaborado por la consultora de innovación Lantern, que ha [...]
Dogy-bag para los comensales de los restaurantes de Barcelona
Promovido por instituciones ciudadanas, hace unos día se presentó en Barcelona la campaña “Remenja´mmm:Massa Bo per llençar-ho” que tiene como objetivo que, aquellos comensales de los restaurantes adheridos a la iniciativa (que contarán con gratuitas bolsas de papel expresamente diseñadas [...]
By Chloe: Restaurante de culto en EEUU y de referencia para Europa
Poco sabía Chloe Coscarelli que su inquietud por una alimentación saludable iba a hacer de su restaurante el foco de atención de numerosos proyectos en EEUU y Europa. Y no lo hubiera conseguido si no se hubiera presentado en la [...]
¿Por qué se habla o escribe tan poco de RELAE?
Tres profesionales que habían trabajado en Noma están detrás de uno de los pocos restaurantes considerados como sostenible: Christian Puglisi en la cocina, Kim Rossen como jefe de sala y Anders Frederik Steen como sumiller. Luminoso e íntimo, alegre y original, son algunos de los calificativos que [...]
Los comensales británicos aun no están plenamente seguros de que el pescado que comen en los restaurantes sea certificado como sostenible
En los últimos años, las cadenas de casual restaurants en el Reino Unido han hecho un gran esfuerzo por aprovisionarse de pescado sostenible certificado por la MCS ( Marine Conservation Society).Así se desprende de los continuos controles que se llevan [...]
Carlos Zamora llega a Madrid Fusión como referente en materia de labor social en la cocina
La familia Zamora hace tiempo que rompió moldes gastronómicos en Santander con su grupo de restauración De Luz, y ahora ya muestra sus valores culinarios también en Madrid. Los que se preocupan por destacar la labor social que se puede [...]
La sostenibilidad en Mas Tramontano
Bayo se dedica al cultivo del arroz en El Delta del Ebro desde 1918. Y tienen en cuenta aspectos como la humedad y el clima. Se caracterizan por cocinar el arroz a fuego lento. Y por conservar tradiciones y respetar [...]
Celebración del III Foro Internacional del Ibérico
El pasado martes 28 se desarrolló en directo el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, cuyo jurado será presidido por con Eneko Atxa (Azurmendi). Disputaron esta reñida final: La salmantina Paula GutieÌrrez, del restaurante ViÌctor GutieÌrrez (Salamanca) junto a Bruno [...]
Personas, Productos y Procesos en clave sostenible
Sergio Gil, Federica Marzioni y Margherita Rossi participan en una jornada formativa en formato presencial y en formato online en Torrevelilla el pasado 05/10/2021. En la misma, se pone de manifiesto que Restaurantes Sostenibles está en proceso de constituirse como [...]
El desperdicio alimentario
El 7 de octubre de 2021 la Red Iberoamericana de gestión de residuos para la economía circular celebró una Jornada sobre la problemática actual sobre el desperdicio de alimentos: sensibilidad y buenas prácticas en hoteles y restaurantes a cargo de [...]
Sergio Gil debate sobre Economía Circular y Despilfarro Alimentario
Sergio Gil, presidente de Fundación Restaurantes Sostenibles -en proceso de constitución-, participará en el congreso Global Summit que se celebrará en Palma de Mallorca los próximos días 17 y 18 de octubre de 2021. Podréis seguir a Gil, el sábado [...]
Al fin llega la COP26
La COP26, informa SGT, se llevará a cabo en la ciudad escocesa de Glasgow, entre el 31 de octubre y el 12 de noviembre de 2021, y no en 2020 como estaba planificada. Su aplazamiento se debió a la pandemia [...]
Enlagloria, el Salad House que elabora sus recetas combinando sabor, salud y sostenibilidad
Abrió en plena pandemia, su segundo local en Barcelona. Según Metrópoli Abierta, el restaurante, situado en el número 209 de la calle Provenza, cuenta con una superficie de 170 metros cuadrados. La compañía ha decidido apostar por un concepto más [...]
Frenéticos 100 días, ahora o nunca
De regreso del período vacacional y puestas las pilas donde ha lugar, la profesión tiene ante sí 100 días históricos, antes de que nuestros alcaldes rivalicen por encender árboles de navidad. Los preparativos de reuniones internacionales, tales como la Cumbre [...]
Monroyo será capital española de la gastronomía sostenible y tradicional durante este otoño
Los equipos de investigación de Gastropología impulsados por la Fundación Restaurantes Sostenibles, inician una prospección en el territorio, con el objetivo de recuperar costumbres, recetas, hábitos culinarios, técnicas de cocción ancestrales y vinculación directa del campo al plato. El proyecto [...]
Prueba piloto de Burger King en Colonia: solo plant based en los rellenos de los bocadillos
Del 7 al 11 de junio, en la ciudad alemana de Colonia, Burger King ha hecho la prueba de ofrecer en sus menú boards solo productos cuyos fillers no contenían un gramo de carne y en cambio sí un 100% [...]
