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Casa Montaña, primera empresa en España que obtiene el certificado de Sostenibilidad Turística
La sostenibilidad está cada vez más presente en a sociedad, y el ámbito del turismo así lo demuestra. El instituto para la calidad turística española (ICTE) ha creado una certificación para que las empresas turísticas se involucren en el cumplimiento [...]
Ya está aquí Pioneros 2022, el curso para hosteleros de Barcelona
Un año más, la fundación restaurantes sostenibles, en colaboración con el Ajuntament de Barcelona, organiza los cursos de iniciación a la sostenibilidad de restaurantes para aquellos hosteleros de Barcelona que deseen una inmersión en la sostenibilidad. Se trata de 5 [...]
Alimentarse de territorio, la nueva actividad de CaixaForum para promover la sostenibilidad en el contacto con el entorno
Cada zona geográfica tiene sus propias tradiciones culinarias relacionadas con los productos de la tierra y los hábitos de sus gentes. Para promover esta vuelta al origen, y contacto con el entorno, CaixaForum organiza una serie de ponencias, moderadas por [...]
Reivindicando la importancia de las soluciones de higiene y limpieza en los planes de sostenibilidad
En el marco de HIP22, y promovido conjuntamente por la empresa Proquimia y la Fundación Restaurantes Sostenibles, tendrá lugar el 8 de marzo por la tarde una conferencia-coloquio sobre los principales requisitos que una empresa ha de cumplir en materia de soluciones [...]
El HIP será sede de reunión sobre upcycling, una solución para la valorización de residuos
Gracias al empuje y apoyo de los organizadores de HIP, el próximo 8 de marzo, por la mañana, y en el seno del evento, tendrá lugar una mesa redonda sobre upcycling en restaurantes, organizada por Foodservice Upcycling Forum: movimiento colaborativo en [...]
Preparando el despegue de la Fundación Restaurantes Sostenibles
Iniciamos el 2022 con la esperanza de poder desarrollar en plenitud todas las acciones presenciales que desde Fundación restaurantes Sostenibles pretenden reforzar el camino hacia la sostenibilidad. En primavera tendremos la presentación oficial de nuestro patronato de honor, un consejo [...]
Circoolar, primera marca especializada en ropa laboral en convertirse en B Corp
La empresa de ropa laboral ecológica es la primera marca B2B en España en sumar, con ésta, cuatro certificaciones que acreditan su modelo de negocio sostenible y con impacto social y medioambiental: GoCircularPass (Ecoembes), Empresa de Impacto Social por la [...]
Tercera edición de los premios Sísifo
Los Premios Sísifo 2021 de la Fundación Restaurantes Sostenibles se han entregado el 15 de diciembre en el CETT, en el marco del Master de Gastronomía Sostenible. Este año se reconoce la labor de empresas de restauración que siguen fomentando [...]
¿Busca la COP26 una reducción real de los plásticos de un solo uso?
En la Cumbre del Clima celebrada en Glasgow entre el 31 de octubre y el 12 de noviembre de 2021 (COP26) se reunieron representantes de 197 países para discutir cuestiones sobre el clima internacional y las acciones políticas relacionadas con [...]
Votos para un 2022 diferente
Después de un año en el que ha pasado de todo, debemos abordar 2022, con el ímpetu demostrado el año que abandonamos y el optimismo que ha predominado entre el grupo de profesionales que, desde 2017, ha estado cimentando la [...]
La Huerta de Carabaña, referente del producto de temporada en las cartas de los restaurantes
La Huerta de Carabaña nace como proyecto hortícola familiar en el año 2007 con el objetivo de recuperar variedades tradicionales de hortalizas abandonadas por la baja productividad pero que posean una alta calidad gustativa. En 2014 abre su primer restaurante en el Gourmet Experience [...]
AZTI pilotará el proyecto EIT Food en España destinado a una nueva alimentación saludable y sostenible
En los próximos 7 años, un consorcio europeo invertirá cerca de 1.200 mill. € en un ambicioso proyecto para desarrollar los alimentos del futuro e impulsar la transformación del sector alimentario. Entre otros objetivos: que en 2030 el 60% de [...]
El Bacalao de Islandia: Un alimento saludable
Si hay país que promueva su producto flag-ship ese es Islandia. Además, en Catalunya ese pez que le han llegado a llamar “el cerdo del mar” (todo se aprovecha) es ejemplarmente promovido por los mayoristas y detallistas de bacalao, algunos [...]
Los restaurantes veganos ya toman carta de naturaleza en las principales ciudades españolas
Comer en un vegano ya no es una moda. Empresarios de restauración han apostado por ofrecer a los que deben comer fuera del hogar, soluciones de comida que puedan satisfacer las aspiraciones de un comensal que desea elegir platos saludables, [...]
ECOSALGOT: Productos de cerdo ecológico
Salgot es una empresa familiar dedicada a la elaboración de delicatessen del cerdo, con unos cuarenta productos diferentes que agrupan más de un centenar de referencias. La empresa, fundada en 1928, destaca por su posicionamiento en el mercado de productos [...]
Chefs del movimiento slow food participan en el Restaurants Concept del Cluster Alimentari Barcelona
Como continuación o enlace con las ponencias presentadas en la tercera edición de este evento, celebrado el pasado año, sobre sostenibilidad en restaurantes, en su cuarta edición de este año, se han presentado un trío de restauradores que comulgan con [...]
El grupo Balfegó abrirá un restaurante en la Diagonal de Barcelona
La empresa tarraconense de captura, engorde y distribución de atún abrirá el próximo octubre una tienda-restaurante, de 380 m2 de superficie, donde además periódicamente se realizarán sesiones de ronqueo del atún abiertas al público. En el establecimiento se podrá degustar [...]
Raw en la oferta pop up de la Foodieteca
En el incomparable marco de la Foodieteca, ese espacio gastronómico que el barrio Gótico de Barcelona dirige María Labat, se ha celebrado un pop-up que dentro de los eventos clasificados como Taste&Sound Happenings se ha tematizado en comida raw de [...]
A Factoría Verde, referente de la sostenibilidad en A Coruña
Esta iniciativa que combina foodservice y food retail debe ser tomada como referente en el mundo de la restauración saludable, ecológica y si cabe sostenible por los valores que acredita toda su labor. Al frente de su cocina figura Helenka, [...]
Somorrostro participará en la IV edición de Restaurant Concepts
Tres jóvenes emprendedores lideran uno de los restaurantes referencia que tratan de identificarse totalmente con la vecindad y raíces características del barrio donde se ubica. Se trata de SOMORROSTRO, un restaurante ubicado en la Barceloneta y abierto en 2004 por [...]
Maratón de webinars de la Ellen MacArthur Foundation
Entre los días 15 y 17 de junio la Fundación citada ha convocado hasta ocho webinars con el fin de realizar un up to date de sus trabajos, en especial, en materia de la Food Initiative, que cumple un año [...]
Como proporcionar vida al futuro de nuestro planeta
Los beneficios ecosistémicos de los suelos podrían ser a aumentar la captura de CO2 sobre unas 10 toneladas de dióxido de carbono por hectárea al año o aumentar la productividad agrícola en un 5%. La riqueza de los suelos: un [...]
Tráfico de HFC en Europa: las cifras habrían sido muy subestimadas
Analizados por el Comité Técnico Europeo sobre Fluorocarbono (EFCTC), los datos de comercio de HFC recopilados y procesados ​​por Oxera revelan que el tráfico ilegal podría representar hasta 34 millones de toneladas de CO2 equivalente (t. CO2 eq.), O 33 % de la [...]
Puntos de recarga eléctrica: Place to Plug tiene la solucion
Place to Plug nació en 2015 y desde entonces ha adquirido una dilatada experiencia trabajando con conductores de VE, fabricantes de estaciones de recarga, operadores de puntos de recarga, administraciones públicas y negocios privados. La plataforma ofrece una de las [...]
Los Bols de Búmerang cada vez más visibles como envases reutilizables
Bûmerang relanzará su servicio durante el verano con más de 10 puntos en Barcelona y un nuevo sistema digital que funcionará a través de una app móvil para ayudar a fidelizar al cliente y mediante el retorno de los Bûmerangs [...]
Agua ozonizada para limpieza y desinfección de locales
Para mejorar la información que existe en el mercado, sobre las ventajas del ozono para su uso como desinfectante de instalaciones hosteleras, Restaurantes Sostenibles ha pedido a su asociado ECOCLOVER, la elaboración de un folleto informativo que permita valorar sus [...]
Turisme de Barcelona invitó a Restaurantes Sostenibles a pilotar un webinar sobre economía circular
Dentro del ciclo de webinars, que Turisme de Barcelona organiza para sus empresas y entidades afiliadas, en el pasado mes de mayo, tuvo lugar uno dedicado a tratar sobre cómo deben entender la economía circular, los bares cafeterías y restaurantes. [...]
ANEABE organiza un webinar formativo con la Asociación de Restaurantes Sostenibles
La Asociación de Aguas Minerales de España (ANEABE) organiza un webinar formativo dirigido a los asociados de la Asociación de Restaurantes Sostenibles, con el objetivo de dar a conocer las características que hacen de estas aguas un producto único y [...]
El Restaurante Pósit y Circoolar apuestan por la economía circular
El restaurante Bar del Pòsit, fiel a su filosofía de empresa sostenible, ha decidido renovar su vestuario laboral apostando por prendas recicladas, de impacto social y residuo cero elaboradas por Circoolar Ethical Workwear. Las prendas que se usarán serán: Chaquetillas [...]
La Investigación franco-china logra una enzima que recicla plástico PET con gran productividad
Las instituciones de I+D+I francesas, Insa Toulouse, Inrae, CNRS, y la china Carbios, anuncian que han descubierto una enzima para reciclar PET de las botellas de plástico, que consigue despolimerizar el 90% del residuo PET en unas 10 horas. A [...]
Elior Group compra en EEUU Preferred Meals
Con el fin de mejorar su posicionamiento en el segmento de residencias sociosanitarias y centros de enseñanza el grupo francés ha comprado esta firma originaria de Illinois (1967) y que factura anualmente 225M de dólares sirviendo 130 millones de comidas [...]
EXKI rotula su oferta culinaria vegetal con un label privado
Referente incuestionable de la alimentación saludable, desde 2001, esta firma franco belga con 84 establecimientos en 6 paises, ha decidido dar un paso adelante en la transparencia informativa hacia sus clientes comensales y ha decidido etiquetar sus platos vegetales con [...]
Cuatro chefs españoles entre 20 de todo el mundo aspiran al Basque Culinary World Prize
Una generación de chefs internacionales comprendió que podía multiplicar la dimensión de su profesión, integrando nuevas aptitudes, creatividad, innovación y preocupaciones sociales sobre un terreno abonado por el intercambio; muy especialmente, que podía contribuir con ello a la mejora de [...]
Primicia de b.good en Restaurant Concepts
b.good es una marca americana surfeando en la ola del Fast Good / Fast Casual, contribuyendo a reinventar el segmento de la comida rápida de hamburguesas con productos de muy buena calidad preparados a partir de ingredientes frescos y con [...]
Paris y Barcelona paladines de la sostenibilidad
Ciudades europeas como las citadas comunican a su ciudadanía los avances logrados en materia de sostenibilidad con motivo de la inminente celebración del Día Mundial del Medio Ambiente. Así mientras la Ciudad de la Luz acaba de publicar los premios [...]
HEINEKEN comenta su memoria anual por medio de un famoso rapero
Genial idea de la multinacional cervecera, consciente de que no sirve solo publicar un gran folletón sobre las actuaciones en materia de responsabilidad social corporativa o manifestar públicamente su sensibilidad con el desarrollo sostenible. Para llegar a sus stake-holders contrató [...]
En marcha la National Vegetarian Week en Londres
Esta semana se desarrolla en Londres este evento que trata de rendir culto a una población que ama la restauración veggie o vegana, y que supone ya en UK el 12% de su población. Con el fin de que la [...]
Avanzamos!!! Se crea el NotGreenWashing Institute
Una nueva iniciativa permitirá a los restaurantes sostenibles afianzar la metodología de trabajo que les lleve a certificarse y ser plenamente sostenibles. Recientemente se ha creado el NotGreenWashing Institute, que es una entidad independiente y sin ánimo de lucro que [...]
Comedor Saludable, premio InnovANTA 2016
El pasado 12 de abril tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Madrid la celebración de la III Convención de directores de Cocinas Centrales y Chefs Corporativos, organizada por ANTA que este año celebra 20 años de continuas actividades [...]
Movimiento solidario en pos de un documental sobre Comedores Sostenibles en España
Un amplio colectivo de profesionales y ciudadanos están apoyando mediante la denominada Campaña en Goteo la realización del primer Documental sobre Comedores Escolares Sostenibles en España. En sólo 10 días más de 70 personas han apoyado el proyecto, con lo [...]
OLAM, el primer Zero Waste de Chile y Latam
OLAM, que viene del hebreo Tikún Olam, significa: reconstrucción y perfección del mundo, fue inaugurado el 2019 y está a cargo del Chef español Sergio Barroso, quién tiene vasta experiencia en restaurantes de gran prestigio, como El Bulli, de los [...]
Primer Net-Zero de McDonald’s
El buque insignia de McDonald's en Disney (Orlando, Florida), completó recientemente su construcción, con el objetivo de ser el primer restaurante Net-Zero en la industria de restauración de servicio rápido, como parte de la política de sostenibilidad del operador de y su compromiso de [...]
El Center Food of London trata sobre la cultura alimentaria como fuente de resistencia y resiliencia ante el impacto del cambio climático
Restaurantes Sostenibles ha asistido a un interesante webinar que ha convocado el Center Food of London que dirige Corinne Hawkes y que invitó a la Alana Mann a disertar sobre los peligros de adoptar sencillas líneas de trabajo en los [...]
La suiza Menu and More ya está descarbonizada
El 27 de mayo de 2021 tuvo lugar en Suiza el día nacional del clima. Menu and More está dando un buen ejemplo y ha sido climáticamente neutro durante diez años, gracias a actividades que van desde el uso de [...]
Summit Madrid: El Manifiesto de la Restauración Sostenible
El pasado 13 de mayo Restaurantes Sostenibles y Gastropología convocaron una nueva reunión profesional, con el fin de continuar asentando el movimiento de los restaurantes que ya se declaran sostenibles o están en vías de ello. Con la incondicional ayuda [...]
La sostenibilidad de seis grandes empresas de quick service restaurant en el punto de mira de los inversores institucionales que reúnen FAIRR y CERES
La red de inversores centrada en la sostenibilidad FAIRR y la organización sin fines de lucro Ceres han anunciado los resultados de su esfuerzo conjunto de dos años, para motivar a seis de las cadenas de QSR más grandes del mundo a adoptar prácticas [...]
El Center Food of London trata sobre la cultura alimentaria como fuente de resistencia y resiliencia ante el impacto del cambio climático
Restaurantes Sostenibles ha asistido a un interesante webinar que ha convocado el Center Food of London que dirige Corinne Hawkes y que invitó a la Alana Mann a disertar sobre los peligros de adoptar sencillas líneas de trabajo en los [...]
OLAM, el primer Zero Waste de Chile y Latam
OLAM, que viene del hebreo Tikún Olam, significa: reconstrucción y perfección del mundo, fue inaugurado el 2019 y está a cargo del Chef español Sergio Barroso, quién tiene vasta experiencia en restaurantes de gran prestigio, como El Bulli, de los [...]
Summit Madrid: El Manifiesto de la Restauración Sostenible
El pasado 13 de mayo Restaurantes Sostenibles y Gastropología convocaron una nueva reunión profesional, con el fin de continuar asentando el movimiento de los restaurantes que ya se declaran sostenibles o están en vías de ello. Con la incondicional ayuda [...]
Las etiquetas de calorías en los menús fuera del hogar serán obligatorias a partir de 2022 después de que el gobierno británico diera luz verde a la nueva legislación
Esta semana se establecieron regulaciones en el parlamento UK que requerirán que las grandes empresas con 250 o más empleados en Inglaterra, incluidos cafés, restaurantes y comida para llevar, muestren la información de calorías de los alimentos y refrescos no [...]
