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COP26.-Crónica de Ecodes
La definitiva celebración de COP26 en Glasgow, se ha saldado con la adopción de una serie de conclusiones que no ha satisfecho a nadie, si bien es loable la voluntad de muchos países y organizaciones no gubernamentales de no dar [...]
Cómo ha afectado la pandemia a la salud mental de los trabajadores
Realizado por las empresas consultoras Personio y Opinium adjuntamos PDF con el estudio elaborado por las mismas sobre cómo ha afectado la pandemia a la salud mental de los trabajadores y que consideramos de interés, su consulta y lectura, por [...]
Acuerdo entre el CETT y la Fundación Restaurantes Sostenibles para impulsar la sostenibilidad
Con esta colaboración, el CETT y Restaurantes Sostenibles generarán juntos espacios de debate y conocimiento específico, e impulsarán la formación especializada, como el Máster en Gastronomía Sostenible, y otros programas enfocados a profesionales de la restauración. Los miembros adheridos de Restaurantes Sostenibles [...]
Conclusión del Congreso Internacional de Economía Circular y Restaurantes: la restauración lidera el tránsito hacia un paradigma económico circular
“Economía Circular y Restaurantes: La alianza fundamental para generar impactos positivos en el sistema alimentario”. Las prácticas más innovadoras de la restauración actual respecto a la economía circular y la sostenibilidad han protagonizado el I Congreso Internacional de Economía Circular [...]
El Colegio de Economistas de Cataluña organizó seminario sobre: Recuperación de residuos – Simbiosis industrial
A finales de octubre, la Comisión de Economía y Sostenibilidad del C. E. C, dentro del Ciclo sobre Economía Circular, organizó una mesa redonda en la que participó Sergio Gil, en calidad de presidente de FRS y aportando su experiencia [...]
Primer curso de Pioneros en Restauración Sostenible en Aragón
El equipo de la Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología en colaboración con Omezyma - Bajo Aragón Matarraña han organizado un apretado programa de trabajo, en torno a : Los ejes de la gestión sostenible en Horeca La puesta en valor [...]
Mahou San Miguel y la Asociación de Restaurantes Sostenibles firman un acuerdo de colaboracion
Mahou San Miguel, compañía familiar 100% española y líder del sector cervecero en nuestro país, y la Asociación de Restaurantes Sostenibles han firmado un acuerdo de colaboración por el que la cervecera se convierte en patrocinador oficial de la entidad [...]
NOMEN FOODS organiza la Siega Gastronómica, una jornada que reivindica el valor del auténtico arroz
Bajo el lema El valor del auténtico arroz, el pasado 27 de septiembre, Nomen Foods celebró la Siega Gastronómica. Una jornada que reunió más de 130 profesionales del sector de la hostelería y la restauración para intercambiar conocimientos y experiencias en el [...]
Fundación de Restaurantes Sostenibles firma acuerdo con la AEAE
Recientemente la Asociación Española Amigos Empresarios AEAE, de la mano de su Presidente, Antonio Cebrián Alarcón, y la Fundación Restaurantes Sostenibles, representada por su Presidente, Sergio Gil, han firmado un acuerdo por el cual esta última se convierte en Entidad Vinculada a la AEAE. Este [...]
Circoolar, la primera marca de ropa laboral en conseguir la verificación Real Sustainable Fashion
Habrán marcas de ropa que digan ser sostenibles, pero únicamente unas pocas estarán realmente comprometidas. De momento, en ropa laboral, sólo una: Circoolar. La verificación Real Sustainable Fashion, concedida por Ethical Time, tiene como objetivo asegurar que todos los pasos [...]
Javier Medvedovsky publica Alimentos esenciales del alma
La Editorial Urano está comercializando uno de los manuales más interesantes que se han publicado en castellano tratando sobre raw food. Su autor Javier Medvedovsky, ha colaborado con Restaurantes Sostenibles, dando charlas en Mercabarna y cursos en el Basque Culinary [...]
Seafoods idóneos para restaurantes sostenibles
Morubel NV es una empresa belga de dilatada experiencia y reputación en el sector de los productos del mar y se ha consolidado como unos de los procesadores de marisco más importantes de Europa, especializándose en la cola de langostino [...]
Los chefs de Alimentaria 2016 demuestran su apoyo a los productos locales y de proximidad
Dentro de la mega feria que es Alimentaria, las sesiones demo han permitido que un buen número de chefs hayan demostrado que su notoriedad puede tener un simple pilar: los alimentos locales y de temporada. Los simples ejemplos de las [...]
Ecovegan festival en biocultura
Ahora que el veganismo está llegando a tantos rincones de la sociedad vale la pena que, desde BioCultura, se le dé un buen empujón a este movimiento para que, de una forma estricta o no, cada vez haya más personas [...]
Barcelona quiere ser vegana desde su ayuntamiento
A principios del mes de abril, un diputado por ERC en el Ayuntamiento de Barcelona, presentó a la comisión de Economía y Hacienda de dicho municipio, que la ciudad de Barcelona sea veg-friendly. Y ello basado en que “el incremento [...]
Francia ya dispone de cadenas de fast food bio
Cinco años después de la apertura de su primer local, los fundadores de BioBurger (Louis Frack en la foto) y contando ya con tres locales propios, han decidido franquiciar su concepto, si bien previamente habrán tenido que recibir el certificado [...]
El Vergel de Madrid, primer Restaurante 100% Vegetariano con Certificación Ecológica Oficial
Este restaurante acaba de ser distinguido con el Certificado Ecológico Oficial por Intereco, convirtiéndose en el primer restaurante 100% vegetariano de España y el único restaurante de la Comunidad de Madrid que tiene esta certificación. La distinción asegura que sólo se utilizan alimentos procedentes de la agricultura ecológica certificada [...]
Las Compras verdes objeto de análisis en la reunión que la UE convocó en Sevilla
El pasado 8 de marzo, tuvo lugar en Sevilla, el 1st Ad Hoc Working Group for the revision of the EU GPP criteria set for Food and Catering Services primera sesión del grupo de trabajo para la revisión de los [...]
Potitos saludables
En 2014, Alberto Jiménez, licenciado en Administración y Dirección de empresas, Javier Quintana ingeniero informático y Rocío de la Iglesia, doctora en Nutrición y Dietética, han creado Smileat, un proyecto emprendedor centrado en la producción de potitos hechos a base [...]
El Mercader de l’Eixample: una apuesta por el producto local y tradicional catalán, ecológico y de proximidad
El Mercader de l’Eixample abrió sus puertas el pasado mes de diciembre en Barcelona para presentar su propuesta gastronómica basada en la cocina catalana tradicional y ecológica. Un establecimiento donde priorizan los alimentos de proximidad y de temporada, evitando el [...]
La organización zerowaste.eu publica manual sobre prevención de residuos orgánicos
El pasado enero la zerowaste.eu publicó un interesante manual que recoge aspectos básicos de como elaborar un plan de prevención de residuos orgánicos. En dicha publicación se destaca como en el sector de Foodservice, el hospitalario, ha logrado reducir hasta [...]
El contrabando de gases fluorados en la UE, un quebradero de cabeza para las autoridades de medio ambiente
Las plataformas online de compraventa de productos, tipo EBay, es el medio ideal, en la actualidad, para la importación desde China, principalmente, de gases fluorados para los equipos de frío industrial. Las transacciones se hacen mediante bombonas de un solo [...]
La DEFRA británica prorroga hasta octubre la fecha de prohibición del uso de pajitas y similares
Con motivo de la pandemia en el Reino Unido, la DEFRA organización gubernamental que trata sobre la gestión de residuos, ha decidido aplazar hasta octubre la prohibición del uso de pajitas y productos de un solo uso en restaurantes, hasta [...]
Restaurantes Sostenibles y Circoolar cooperarán en el fomento del uso y aplicación de la economía circular en los textiles para hostelería
La actividad de la Red de Asociaciones de restaurantes sostenibles, en pos del fomento de la economía circular de impacto social, ha logrado que en, materia non food, pueda ofrecer soluciones a las empresas de hostelería. Y ello, en lo [...]
Ecocleaner trabajará con restaurantes sostenibles en el fomento de implantación de pequeñas compostadoras en los restaurantes
Durante esta primavera, ambas entidades establecerán un protocolo de cooperación para iniciar el proceso de implantación de pequeñas compostadores en los restaurantes cuyos planes de sostenibilidad comulgan con el zero waste a partir de compostar in situ. Documentación anexa, reservada [...]
El gobierno francés impone un código de buenas prácticas para las empresas de Food Delivery mientras dure la crisis pandémica del COVID19
El documento marca las pautas que han de mantener tres operadores esenciales en la cadena de suministro de alimentos a los hogares: Restauradores Plataformas y agregadores Ridders Documento exclusivo para socios de Restaurantes Sostenibles.
Los reutilizables a disposición de la profesión
Ya no es una utopía. La creatividad de los emprendedores llena de oportunidades los locales que quieren ofrecer a sus clientes soluciones de envases de un solo uso que sean reutilizables. En materia de bols para ensaladas dos ejemplos están [...]
La Revolución del Agua en Hostelería se llama HappyAgua
Agua y Sostenibilidad, una Oportunidad ¡ÚNETE A LA REVOLUCIÓN! El valor transformador del agua en el canal HORECA CONOCE, ACTÚA Y RENTABILIZA En HappyAgua, la sostenibilidad forma parte integral de todo lo que hacemos. Nuestro trabajo cuenta, y la forma [...]
Interés por recuperar la orina como base para la confección de compost
La búsqueda de soluciones para implementar “urinarios secos” en recintos con grandes concentraciones no sedentarias, como los festivales de música, eventos deportivos o mítines políticos, ha concluído que el aprovechamiento de la orina como residuo para crear compost, podía plasmarse [...]
SALVADOS BEER: Primera cerveza artesanal en España que combate el desperdicio de alimentos
SALVADOS es una alternativa en el mundo de las cervezas artesanales, creada para darle una segunda oportunidad a alimentos que serían desperdiciados. La tercera parte del pan que se produce en España se desperdicia. Es por eso que en nuestra [...]
EXKI referente también en formar al personal en sostenibilidad
Para celebrar su 15º aniversario, la cadena de origen belga Exki, que posee 80 restaurantes de los que 32 en Francia, ha editado para sus empleados tres libros consagrados a difundir conocimiento sobre aspectos del desarrollo sostenible relacionados con 1) [...]
Más comedores sostenibles en Madrid: el caso de la FUHEM
El Diario EL PAIS ha publicado la noticia de que la idea de presentar a los pequeños las ventajas de comer sano e impulsar el modelo agroecológico es ya una realidad gracias a la Fundación Hogar del Empleado (FUHEM), que [...]
José Andrés practica responsabilidad corporativa auténtica y triunfa con Beefsteak
Conocido y respetado en la gastronomía internacional, este profesional de cocina no ha tenido que subirse al carro de lo mediático para ser un chef inclasificable en los rankings. No en vano comenzó en una cocina central de un comedor [...]
PARADORES un referente en materia de planes de igualdad en hostelería
El Plan firmado recientemente por Paradores va más allá de la legislación vigente, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, con la puesta en marcha de un amplio y ambicioso Plan de Igualdad: un conjunto de medidas que, real [...]
ANTA familiariza a la restauración con la técnica de las altas presiones
El interés por los profesionales de la cocina diferida y de ensamblaje por encontrar una alternativa al tratamiento térmico de los productos para garantizar la seguridad alimentaria y las fechas de consumo preferente, posee en la tecnología de las altas [...]
El bacalao de Islandia de actualidad en los restaurantes de Barcelona durante la IV ruta del bacalao
Desde el 31 de marzo al 17 de abril, cerca de 35 restaurantes de Barcelona, ofrecerán menús gastronómicos, platillos y degustaciones especiales, colaborando en la campaña IV Ruta del Bacalao. ¿Sabes quién corta el bacalao en Barcelona? Este es el [...]
Jamie Oliver premiado por la Asociación Británica de restaurantes sostenibles
El pasado martes 22 de marzo, Raymond Blanc, presidente de la SRA, asociación de restaurantes sostenibles del Reino Unido, entregó el premio “Heroe de Sostenibilidad” al conocido mediático chef y empresario Jamie Oliver. La ceremonia tuvo lugar en el Lindley [...]
La labor de COMEDOR SALUDABLE reconocida con un premio InnovANTA 2016
Entre los ganadores de los premios InnovANTA que organiza ANTA, y que serán entregados el próximo 12 de abril, en Madrid, en el transcurso de la III Convención de Cocinas Centrales, en su sexta edición, figura la iniciativa COMEDOR SALUDABLE. [...]
La alimentación saludable contenido principal de la 14ª edición del congreso Aecoc-Horeca
Cerca de 560 congresistas participaron, en Madrid, los pasados 1 y 2 de marzo en la 14ª edición del congreso Aecoc Horeca, que reúne a las empresas de Foodservice, tanto proveedores como operadores de restauración y que participaron en las [...]
La Escuela de Hosteleria de Lleida, cantera de profesionales comulgando con la sostenibilidad
Desde hace doce años, l´Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida se ha preocupado en los programas de formación para sus alumnos, por combinar conocimientos profesionales intrínsecos con los de las tendencias de la sociedad post industrial, en especial en lo [...]
Las etiquetas de calorÃas en los menús fuera del hogar serán obligatorias a partir de 2022 después de que el gobierno británico diera luz verde a la nueva legislación
Esta semana se establecieron regulaciones en el parlamento UK que requerirán que las grandes empresas con 250 o más empleados en Inglaterra, incluidos cafés, restaurantes y comida para llevar, muestren la información de calorías de los alimentos y refrescos no [...]
Rogando y con el mazo dando: Summit en Madrid el 13 de mayo
Parece que un nuevo fin se acerca. ¿Será el 10 de mayo la fecha de comienzo de una nueva era? La hostelería ya no se fía de los gobernantes hace tiempo y sigue su camino resiliente y renaciente. A los [...]
Sanidad por el Clima, loable iniciativa de los hospitales públicos
Bajo el apoyo y colaboración de ECODES, se presentó virtualmente la red sanitaria de hospitales que apoyan la sostenibilidad en su seno, con un webinar en la que participaron representantes de hospitales como el 12 de Octubre, Miguel Servet … [...]
Termina una nueva edición de Pioneros
Con la celebración del quinto webinar que, durante 2021, ha desarrollado el programa PIONEROS que Restaurantes sostenibles ofrece a los que desean iniciarse en materia de restauración sostenible, se da paso a la nueva etapa que la asociación tiene como [...]
La startup DynamEat crea la carta dinámica en la que platos y precios cambian según el cliente y el momento al estilo Amazon
Comer no va a ser lo mismo en los tiempos de la inteligencia artificial informa Europa Press en El Español. Ni desde el punto de vista científico, ni desde el de la industria de la restauración, según acreditan dos iniciativas presentadas en Madrid, con [...]
Ftalks convoca nueva reunión para incentivar startups
Ftalks Editions son los encuentros periódicos impulsados por KM ZERO para inspirar y conectar a los actores que están liderando la revolución de la alimentación: startups, centros de investigación, líderes de opinión y la industria, como motor del cambio hacia [...]
Revisa, gestiona un comedor multifuncional, de calidad, sostenible y más justo, en el campus universitario de La Salle, de Barcelona
El portal digital restauracioncolectiva.com destaca que, el campus universitario de La Salle tenía, antes de la pandemia, un volumen anual de 4.800 estudiantes con un proyecto de crecimiento hasta llegar a los 6.000. Además del colectivo de alumnos, tanto universitarios [...]
El BCD presenta una Guía para restaurantes que quieren practicar Delivery y Take Away
Dada la situación actual, en la que la pandemia ha constreñido a los restaurantes a desarrollar los servicios de take away y delivery, en especial en horarios con nulo servicio, el Ajuntament de Barcelona ha encargado al BCD (Barcelona Centre [...]
Restaurantes Sostenibles dictará un nuevo seminario en el Basque Culinary Center durante el mes de Mayo (10-12)
Presentación En la actualidad aumenta la apuesta de los empresarios del sector de la hostelería por lograr la sostenibilidad. Y es que hay que tener un equipo, una empresa y beneficios, pero también tener en cuenta el impacto, la huella en el ámbito de la sostenibilidad alimenticia. Pero ¿cómo [...]
¿Cómo aplico la sostenibilidad a mi negocio? El 19 de abril se convoca webinar de introducción a la sostenibilidad en restaurantes
El Basque Culinary Center convoca en régimen on-line esta sesión, el próximo 19 de abril, a partir de las 11 h. En este webinar se tratará la sostenibilidad como eje fundamental de la filosofía en el negocio de restauración. Sergio [...]
