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COP26.-Crónica de Ecodes
La definitiva celebración de COP26 en Glasgow, se ha saldado con la adopción de una serie de conclusiones que no ha satisfecho a nadie, si bien es loable la voluntad de muchos países y organizaciones no gubernamentales de no dar [...]
Primer curso de Pioneros en Restauración Sostenible en Aragón
El equipo de la Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología en colaboración con Omezyma - Bajo Aragón Matarraña han organizado un apretado programa de trabajo, en torno a : Los ejes de la gestión sostenible en Horeca La puesta en valor [...]
Febril actividad legislativa
Durante las últimas semanas, representantes de los sectores implicados, entre ellos la hostelería, están debatiendo con funcionarios gubernamentales, como dejar resuelta de forma consensuada, la transposición de directivas (la 851, 852 y 904) en torno a, de forma resumida, la [...]
Acuerdo entre el CETT y la Fundación Restaurantes Sostenibles para impulsar la sostenibilidad
Con esta colaboración, el CETT y Restaurantes Sostenibles generarán juntos espacios de debate y conocimiento específico, e impulsarán la formación especializada, como el Máster en Gastronomía Sostenible, y otros programas enfocados a profesionales de la restauración. Los miembros adheridos de Restaurantes Sostenibles [...]
La Fundación de Restaurantes Sostenibles interviene en el Palma Summit
El pasado 17 de octubre se celebró en Palma de Mallorca, en el primer foro de Gastronomía y Turismo Sostenible, que reunió a importantes profesionales en torno a la problemática de la sostenibilidad y la economía circular, en dicho sector. En [...]
La Fundación Restaurantes Sostenibles dicta conferencia inaugural en el II Congreso Mundial de Ciencia y Cocina
El 10 de noviembre se clausuró la segunda edición que contó con las asistencia de 1.300 profesionales y personalidades como Harold McGee, José Andrés, François Chartier, Rasmus Munk, Davide Cassi, Marianna Koppmann, Luciana Bianchi y Jefferson y Janaína Rueda. La [...]
Congreso Internacional de Economía Circular y Restaurantes
El 10 de noviembre de 2021 se celebra el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, organizado por la Fundación Restaurantes Sostenibles con la colaboración del Ayuntamiento de Barcelona y del Área Metropolitana de Barcelona (AMB), con la asistencia de [...]
El Compromiso de Barcelona con la Restauración Sostenible
Barcelona es un motor económico dinámico con reconocimiento internacional y la restauración es uno de sus pilares indiscutibles. Según el informe de Barcelona Activa “Barcelona con cifras” (2018), la hostelería representa el 7,6 del PIB de la ciudad. Este dato [...]
Recuperando el producto local en Matarraña
El equipo de Gastropología empieza una investigación cualitativa en Matarraña. Monroyo será capital española de la gastronomía sostenible y tradicional durante este otoño. Los equipos de investigación de Gastropología, impulsados por la Fundación Restaurantes Sostenibles, inician una prospección en el territorio con el objetivo de [...]
Circoolar: vestir la sostenibilidad es posible
La sostenibilidad se ha convertido en un factor estratégico para la restauración. Nuestro presente y nuestro futro pasa por ser sostenible, y la mejor manera para vivir, sentir y expresar la sostenibilidad, es vestirla. Circoolar, empresa de ropa laboral y [...]
La cocina central de Serunión en Sevilla segundo centro de restauración colectiva de España en recibir la certificación de platos 100% ecológicos
Serunión se ha convertido en la primera empresa de España de restauración colectiva en certificar dos de sus cocinas centrales como industria agroalimentaria de producción de platos totalmente ecológicos. El certificado, de la de Málaga, que se ha concedido después [...]
El Mercader de l’Eixample: una apuesta por el producto local y tradicional catalán, ecológico y de proximidad
El Mercader de l’Eixample abrió sus puertas el pasado mes de diciembre en Barcelona para presentar su propuesta gastronómica basada en la cocina catalana tradicional y ecológica. Un establecimiento donde priorizan los alimentos de proximidad y de temporada, evitando el [...]
Organic Market, la apuesta sostenible del grupo Capuccino en Ibiza
El grupo balear Capuccino abrió en Ibiza hace un par de años con mucha fuerza, en dos enclaves espectaculares junto al puerto, en Marina Botafoch y Marina Ibiza, que se convertían en representación de esta marca de restauración con espacios [...]
Bienvenidos a Bodevici, la Heladería Ecológica y Saludable para Todos
“bodevici” resume nuestra ilusión: que todo lo que te ofrecemos esté bueno en todos los aspectos.“Bueno de vicio”. “Ecológica” porque la mayoría de nuestros productos son ecológicos y certificados, siempre respetuosos con las personas y la naturaleza, además de volver [...]
Sandoval reivindica la carne de toro bravo como alimento saludable
Con una exposición y un show cooking en el Congreso Saborea España de Madrid Fusión, el chef de Coque mostró cómo sacar provecho y disfrutar de un producto rico, saludable, ecológico y aún desconocido. Investigador insaciable y colaborador del Centro [...]
Kviures. Distribución Honesta de alimentos frescos,locales y ecológicos
El enlace natural para los que aman el producto, local, con sabor y ecológico. En kviures distribuimos productos 100% ecológicos y de proximidad porque creemos que la calidad y la sostenibilidad son la clave para la salud y el bienestar [...]
La Cocina central de Málaga de SERUNION certificada por la CAAE como centro de producción de platos 100% ecológicos
Con la presencia de representantes de la Agencia Pública de Educación, de la Consejería de Agricultura y Alimentación, de la Junta de Andalucía, así como algunos proveedores del sector, representantes del CAAE y miembros de la cúpula directiva de Serunion, [...]
Jacoliva: Aceites ecológicos al servicio de restaurantes sostenibles
El Lagar del Soto Clásico Ecológico, de la firma Jacoliva, es la línea de aceite de oliva virgen extra de categoría superior elaborado a partir de aceitunas de olivos inscritos como productores ecológicos de la zona extremeña; concretamente de Pozuelo de [...]
Grufresco se hace con la clientela hostelera a través de Fresquitos
Esta empresa, que opera con la marca Fresquitos, y envases de entre 150gr y 250 gr, se dedica a la producción de zumo de naranja 100% natural y sin aditivos, (también dispone de otros tipos de zumo, como son los multi frutas [...]
www.thinkingbiotiful.com, una plataforma online para la promoción comercial de los productos ecológicos
España lidera la producción ecológica europea, ofrece una amplia variedad de alimentos que llegan a todos los mercados. Y el mercado interno creció en estos últimos años a pesar de la crisis. Unos datos positivos que nos llevan a pensar [...]
SALVADOS BEER: Primera cerveza artesanal en España que combate el desperdicio de alimentos
SALVADOS es una alternativa en el mundo de las cervezas artesanales, creada para darle una segunda oportunidad a alimentos que serían desperdiciados. La tercera parte del pan que se produce en España se desperdicia. Es por eso que en nuestra [...]
Circular-Foodservice se encargará en la red de Restaurantes Sostenibles de los temas de Economía Circular
Dado que los temas de economía circular en restaurantes se precipitan, de una forma vertiginosa, tal como se demostró con la reunión internacional celebrada en Barcelona en Noviembre pasado y que las directrices de la EMF están aplicándose en numerosos [...]
Bumerang entra en la hostelería para reducir envases sin temor a que sean de plástico
Bûmerang es un envase reutilizable que está disponible para utilizar en los restaurantes que ofrecen take-away ​“La comida para llevar se adapta a las necesidades de la vida moderna por lo que su popularidad ha ido en aumento en los últimos años. El [...]
Foodtopia premiada una vez más
La iniciativa creada por Norberto Navarro y Jesús Pagán y a la que tanto debe el movimiento de RESTAURANTES SOSTENIBLES, recibió el 3 de diciembre, en un acto organizado por el diario La Verdad de Murcia e instituciones regionales, un [...]
Rescue Dinner celebra su cuarta edición en el restaurante Changó de Leganés
El pasado 28 de noviembre tuvo lugar en el restaurante Changó que dirigen Onesimo Valenciano y Raul Roncero, la cuarta edición de Rescue Dinner, cuya iniciativa pertenece a Valueloops, que dirige Diletta Parente. Las tres ediciones anteriores se habían celebrado [...]
El CETT participa en las jornadas sobre Alimentación, Hostelería y Perspectivas Multisensoriales celebradas en Lyon
Celebradas en Lyon y en la sede del Institut Paul Bocuse, los convocantes reunieron a un importante grupo de profesionales del mundo académico y de la profesión hostelera, para tratar sobre la multi sensorialidad en la hostelería. De entre los [...]
Restaurantes Sostenibles e INTENSO Food Service crean CIRCULAR FOODSERVICE
Como consecuencia de la importancia que está tomando el cambio de la economía lineal a la economía circular en el sector de Foodservice, ambas entidades han llegado a un acuerdo para trabajar conjuntamente en el terreno de la economía circular [...]
Nueva edición de Rescue Dinner en Barcelona
El próximo 12 de noviembre y como antesala a las sesiones del II Simposium Internacional de Economía Circular, Diletta Parente, ponente en dicho evento y alma mater de ValueLoops y organizadora de Rescue Dinner, organiza una nueva edición de esta [...]
Piloto de Economía Circular en restaurantes de Madrid
Francisco Esteban y Josep Maria Valles de Tarpuna Coop han visitado dos restaurantes de la junta de Madrid Restaurantes Sostenibles: COQUE y CHANGÓ LEGANÉS quieren dar un paso más en el camino de la sostenibilidad, compostando el residuo orgánico que [...]
Pajitas: Un proyecto elogiable a la par que innovador
Alejandra Borrell es la promotora y creadora del proyecto Sabaï Straws. Una iniciativa que consiste en elaborar pajitas a base de bambú que hacen en Camboya como una parte de la actividad Fundación Camboya Sonríe. Las madres de los alumnos [...]
La Guía Michelin Francia 2016 ya respira sostenibilidad
Michael Ellis, director internacional de las guías Michelin, ha declarado – con motivo de la publicación de la Guía Michelin Francia 2016-que " que "los líderes están trabajando cada vez más productos locales"; una tendencia que se explica como "un [...]
La Escuela de Hosteleria de Lleida, cantera de profesionales comulgando con la sostenibilidad
Desde hace doce años, l´Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida se ha preocupado en los programas de formación para sus alumnos, por combinar conocimientos profesionales intrínsecos con los de las tendencias de la sociedad post industrial, en especial en lo [...]
Nueva distinción para Courtepaille en materia de RSC
Con una red de 280 locales facturando anualmente 313M de euros, COURTEPAILLE es la primera enseña en Francia que recibe el label GENERALI PERFOMANCE GLOBALE que otorga Generali y SGS a aquellas empresas que cumplen altos niveles de exigencia en [...]
La Comisión Europea fija la hoja de ruta en materia de residuos
En Diciembre pasado la Comisión Europea ha aprobado un ambicioso plan para poner freno a la escalada de los residuos en la EUR27 y los crecientes costos económicos, sociales y ambientales que generan. Si bien los textos son mera declaración [...]
Sobre desperdicio de alimentos y concienciación ciudadana: !En beneficio de todos!
Entre los diversos retos que la actualidad nos plantea (creciente dependencia de la informática, cambios en los gustos y preferencias de los consumidores, etc.) uno de ellos nos afecta no sólo como profesionales sino también como ciudadanos: el desperdicio de [...]
Nutry.es, una iniciativa en el ámbito de la alimentación inclusiva
Entre un 6 y un 10% de la población presenta algún tipo de alergia e intolerancia alimentaria. Este nuevo servicio on line trata de sensibilizar y crear las condiciones para que los profesionales de la restauración se adapten a esta [...]
El modelo humano de UDON: una declaración de principios
Los pilares de la construcción horizontal de UDON están basados en valores y principios que se enraízan en nuestra cultura humana de empresa, tales como la honestidad, la (auto) exigencia,(auto) crítica, la transparencia, el respeto y el compromiso, entre otros. [...]
De Luz brilla con luz propia
El grupo De Luz que dirigen los hermanos Zamora, no deja de reconocerse como referente en muchos aspectos de la sostenibilidad que deben atesorar los grupos de restauración. Con una importante red de restaurantes, no sólo en Santander, sino también [...]
La Agencia Europea de Medio Ambiente y la Fundación Vivo Sano presentaron en Madrid, el informe Late lessons from early warnings, vol. 2, en la sede de la Comisión Europea
El informe está coordinado por el experto en política sanitaria y riesgos ambientales de la Agencia Europea de Medio Ambiente David Gee, y en él participan decenas de expertos internacionales. Basándose en casos históricos de alertas tempranas y en las [...]
La Red emprendeverde de la Fundación Biodiversidad ganadora del Premio Europeo a la Promoción Empresarial 2015
La Comisión Europea ha premiado a la Fundación Biodiversidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente por su proyecto de la Red emprendeverde, que ha recibido uno de los Premios Europeos a la Promoción Empresarial 2015. El galardón lo ha recogido la directora [...]
Restaurantes Sostenibles animador principal de las actividades de sostenibilidad en HIP21
HIP21 ha supuesto el despertar de la hostelería ante el sacrificio realizado para mitigar la pandemia. La organización osada, valiente y profesional donde las haya, no reparó en medios para hacer de la concentración humana, que respondió a la llamada [...]
Continua la adhesión de los restaurantes de la ciudad de Barcelona y su entorno a los Menús de las Estaciones conmemorativos de la capitalidad mundial en alimentación sostenible
El Menú de las Estaciones, informan Ines Palou y Laura Guerrero, desde La Vanguardia, es una iniciativa de la capital mundial de la alimentación sostenible 2021 para cambiar los hábitos y el modelo alimentario de la ciudad fomentando prácticas y alimentos [...]
Trepidante actividad
Ya defendimos que ni siquiera la pandemia, puede detener la dinámica empresarial que impone el cambio de paradigma que se avecina, basado en la digitalización y la sostenibilidad. Nos corresponde pues, el protagonismo, pero también la responsabilidad, de no perder [...]
Las necesarias alianzas estratégicas con proveedores, el caso de Garden Gourmet
Hace pocas horas que acabo de participar en un foro de discusión profesional sobre “lo veggie” en hostelería, organizado por Barra de Ideas, valientemente de forma presencial en la Fooditeca de Barcelona, sede curiosamente de la consolidación de Restaurantes Sostenibles, [...]
Biocultura se hace eco de la Sostenibilidad en Restauración
La edición de este año, de tan importante feria dirigida al mundo bio (Food y non Food) y que ha tenido su versión digital, ha contado entre las numerosas jornadas profesionales, una en la que se ha tratado de la [...]
El packaging y su compromiso con el medio ambiente
Ftalks Editions son los encuentros periódicos impulsados por KM ZERO para inspirar y conectar a los actores que están liderando la revolución de la alimentación: startups, centros de investigación, líderes de opinión y la industria, como motor del cambio hacia [...]
Food Tech 3.0: Abierta la convocatoria para el programa de aceleración de iniciativas en tecnología alimentaria
Profesionales e innovadores catalanes del sector de la alimentación y la tecnología alimentaria y agrícola podrán presentar sus propuestas hasta el 15 de enero de 2021 a las 00h. Fab Lab Barcelona prepara la próxima fase del Food Tech 3.0: [...]
SISIFO 2020: Otorgamiento de los premios en un pandémico año
En su segunda edición, los premios SISIFO, que se otorgan a aquellos proveedores que han desarrollado alianzas estratégicas, en materia de sostenibilidad, con sus clientes restauradores han sido limitados en número y “venue” de celebración del evento, como consecuencia de [...]
Programa del seminario de sostenibilidad en HIP 21
Una vez más HIP será en Ifema (Madrid) la sede de reunión de los profesionales de la hostelería del siglo XXI y de nuevo, Restaurantes sostenibles será el animador directo del seminario Producto, Planet, People. Descargar programa de intervenciones, al [...]
Decíamos ayer o el Plan 2021
Despedía 2020 con el deseo de entrar en el 2021, con más optimismo y tesón, con el fin de superar las adversidades pasadas y presentes y les anunciaba buenas nuevas. Aquí están: Durante este año, la red de asociaciones de [...]
