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La inquietud de Aponiente, con el chef Ángel León al frente, por seguir observando e investigando nuevos ingredientes y productos de la gran despensa del mar le ha llevado a su último gran descubrimiento: el ‘cereal marino’, informa Darío Fraile en la revista Tapas. El [...]
La CEO de esta empresa y cofundadora de la misma, nos presenta el decálogo de cómo poder poseer un huerto vertical que nos garantice el suministro de verduras de calidad sin atacar al cambio climático. Ver www.ekonoke.com El decálogo de [...]
La imaginación y ganas de no entorpecer el futuro de la hostelería, durante la pandemia, ha llevado a un acuerdo de la alcaldía de Paris con la patronal de restaurantes GNI-HCR con la colaboración de Metro, Umih y Cgad, conforme [...]
UDON Asian Food se ha convertido en la primera cadena de restaurantes española que sirve solo salmón con sello ASC (Aquaculture Stewardship Councils), que certifica que es un producto responsable y sostenible. Para obtener el sello ASC, los proveedores de salmón deben cumplir [...]
Matías Cecchetti defiende con firmeza unos hábitos de vida y de consumo saludables en los que se respete el trato personal con los clientes sin dejar a un lado la calidad de los productos que elabora desde hace unos meses [...]
De la carne cultivada de alimentos de origen vegetal a ayudantes de cocina robótica, la tecnología parece estar infiltrándose en cada rincón de nuestro sistema alimentario. Y es algo bueno, porque necesitamos urgentemente formas de hacer más alimentos de mejor calidad utilizando menos recursos. Una tecnología de [...]
Comprar frutas y verduras de producción ecológica a pequeños productores, recibiéndolas en 24 horas en su domicilio, mientras reducen el impacto ambiental y apoyan las economías locales, es el objetivo de la startup Proyecto Kulto, que en solo cuatro meses tras su [...]
El atún es uno de los pescados más populares comercializados alrededor del mundo, ya sea en conserva o fresco. Sin embargo, pescarlo de manera sostenible puede ser todo un reto. Para arrojar luz sobre la sostenibilidad de esta especie, MSC [...]
Bcc Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, participa en el desarrollo de este proyecto de revalorización gastronómica de especies vegetales tradicionales y con poco uso, en colaboración con el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, la mayorista Makro, Neiker y el agricultor Guillermo González, del [...]
Biomarket, el primer mercado mayorista de alimentos ecológicos de España y el segundo de Europa, abrirá sus puertas en noviembre en Mercabarna. Se trata de polígono alimentario bio que centralizará en un único espacio principalmente frutas y hortalizas, facilitando así la distribución de productos al comercio y la restauración. [...]
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