Informa El Mundo que, de la mano del reconocido chef Matthew Kenney, autor de una docena de libros de recetas vegetarianas, aterriza en Madrid con el restaurante Mudrá, donde brillan verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, hongos, semillas, superalimentos y flores. Con ellos se crean platos únicos y 100% plant based como sus piezas de sushi, sus hamburguesas o sus pizzas con masa fermentada durante 48 horas. Detrás de la carta hay una idea clara para fomentar el respeto al medio ambiente y la naturaleza. Todo es coherente en este espacio, donde un interiorismo sencillo y minimalista en tonos rosas empolvados cede el protagonismo a los alimentos. De su carta, se puede empezar con un avocado dukkah, aguacate cubierto de frutos secos y especias sobre yogur de anacardo con pan de pita; seguir con el tiradito de alcachofas o el ceviche de shiitakey y probar su rica mussaka de berenjenas elaborada con bechamel de leche de avena. Tiene, además, un magnífico jardín interno. Dirección: Recoletos, 13. Precio medio: 25-30 euros.