La alta cocina y la sala protagonistas de los encuentros online de Cubik Hub, donde más de 40 profesionales compartirán sus experiencias
La segunda edición de Cubik Hub Restauració Sostenible Barcelona, organizada por la Fundación Restaurantes Sostenibles y apoyada por el Ayuntamiento de Barcelona, continúa los encuentros en formato online con el desarrollo de cuatro mesas redondas que reunirán a referentes del sector.
El HUB se configura como un espacio poliédrico donde se fijan planteamientos realistas, dando voz a profesionales de la restauración con el objetivo de compartir experiencias y conocimiento desde perspectivas complementarias, y generar soluciones concretas.
Los encuentros quedarán grabados y accesibles a través de la web una vez finalizada la semana de encuentros.
Web Cubikhub: cubikhub.net
| CubikHub, un lugar donde
· Unir al sector de la restauración · Generar sinergias de colaboración · Impulsar el avance hacia el futuro · Marcar las nuevas líneas de la sostenibilidad |
El 28 de noviembre: “La alta cocina como prescriptora social”
El 28 de noviembre se inaugura el formato con una mesa en la que bajo el título “La alta cocina como prescriptora social” se reúnen 10 chefs de alta cocina para plantear y debatir las nuevas líneas de acción hacia la sostenibilidad en la restauración y cómo el rol de la alta cocina puede facilitar esa transición. Chefs como Xavier Pellicer, Albert Raurich, Xanty Elías o Jordi Vila compartirán experiencias, proyectos y puntos de vista.
El 30 de noviembre: “La sala como propuesta de valor”
La segunda mesa, bajo el título “La sala como propuesta de valor”, mantiene sin ninguna duda el nivel de la primera, profesionales de sala de algunos de los mejores restaurantes del país, referentes con mucho que decir. Porque en una experiencia gastronómica la sala es tan importante como la cocina. Una mesa en la que a través de voces como las de Marián Martínez (directora y co-propietaria del Cenador de Amós), Juan Diego Sandoval (Jefe de sala y co-propietario de Coque) o Abel Valverde (Jefe de sala del restaurante Santceloni durante 20 años), se plantearán los retos para que la sala tenga el reconocimiento que su trabajo merece y cómo seguir apostando por el cuidado y la conciliación conel cliente.
El 1 de diciembre se hablará del desperdicio alimentario
Las dos mesas que cerrarán esta segunda edición se plantean en torno a dos grandes cuestiones a las que el sector de la restauración debe enfrentarse. Como no podía ser de otra manera, el reto gran reto que supone la reducción (en un mundo utópico plantearíamos la palabra eliminación) del desperdicio alimentario protagoniza la tercera mesa. La cual reunirá a restauradores, así como otros profesionales de la cadena de valor que desde sus roles deben encontrar líneas específicas de acción para paliar esta problemática, así como crear sinergias entre los agentes que faciliten estos objetivos.
El 2 de diciembre se cierra Cubik Hub con la sostenibilidad como protagonista
La Fundación Restaurantes Sostenibles ha querido concluir la edición poniendo encima de la mesa una cuestión que se plantean los profesionales que llevan años trabajando en torno a la sostenibilidad y que ven cómo un movimiento revolucionario pueda perder fuerza por el uso excesivo de este concepto. En “La Vigencia del término sostenibilidad” se plantearán dos claras:
- ¿Cuáles son los peligros que corremos a la hora de hablar sobre sostenibilidad?
- ¿Cómo podemos proteger los valores y las acciones reales que surgen de este movimiento?
Las ideas principales de cada encuentro quedarán recogidas en un informe final. Cuya lectura se compartirá en un acto final presencial conjunto con el Ayuntamiento de Barcelona. Además, tras la finalización de los encuentros cualquier persona interesada podrá acceder a las grabaciones de los encuentros, así como a las conclusiones.
Para no perderos nada os sugerimos que sigáis muy de cerca las redes sociales y la página web de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
LinkedIn: Fundación Restaurantes Sostenibles
Instagram: restaurantes_sostenibles
Web Fundación Restaurantes Sostenibles: restaurantessostenibles.com
Web Cubikhub: cubikhub.net
Para más información gestion@restaurantesostenibles.com
