Sensible a los cambios que se están produciendo en el paso de una economía lineal a otra   denominada  economía circular, Restaurantes Sostenibles hace años que estudia la implementación de medidas, para que dicha transición se haga de forma progresiva y sencilla en el seno de la hostelería y en especial la que afecta a un núcleo urbano como Barcelona.

Prueba de ello y en materia de lograr la autosuficiencia alimentaria de la población de la ciudad, desarrolló en el período 2011-2013 varias iniciativas profesionales, que tuvieron como marco Mercabarna (seminarios y catas de platos preparados de alto valor nutritivo y bajo costo, producidos en una cocina central de alta eficiencia energética), la escuela CETT y otros   centros, así como reuniones con personal de concejalía  de distrito (Sant Andreu) con interés en satisfacer la demanda social de alimentos, que no fructificaron debido a la mala situación económica general, por la que se atravesaba.

Por otra parte, en cuestiones de revalorización de residuos y zero-waste Restaurantes Sostenibles ha sido pionera en la impartición de seminarios y cursos (tanto en Barcelona, como en Madrid y Euzkadi, en este caso en el Basque Culinary Center) que ha llevado a sensibilizar a los restaurantes, sobre la necesidad de no solo evitar el despilfarro en compras y producción, sino también en el residuo orgánico que generan las sobras de los platos solicitados por los comensales.

En ambos casos, estas iniciativas se enmarcan en las relaciones y contactos profesionales que posee Restaurantes Sostenibles con entidades especializadas en Europa, tales como The Sustanaible Restaurants Association, como la Fundacion Ellen Macartur, ambas con sede en Londres.

Ante la evidencia de que el Ajuntament de Barcelona busca alinearse con las principales ciudades que, a nivel internacional, se están pronunciando por políticas  que faciliten la transición de la economía lineal a la circular, Restaurantes Sostenibles-Apesafh, con el apoyo de Barcelona Restaurants Sostenibles, se ha planteado como objetivo, en este ámbito de actuación,  junto al Ajuntament de Barcelona, celebrar un Simposium internacional, que siente las bases de desarrollo de objetivos de economía circular en el sector de restauración de la Ciutat, tan importante para satisfacer a su ciudadanos como al turismo que recibe.

Características del evento

Se trata de una jornada internacional, cuyo target sean las empresas de hostelería pertenecientes tanto al sector de restauración comercial (bares, cafes, restaurantes y hoteles con oferta gastronómica) como colectiva (autogestion y concesión) que se convoca para hacerles partícipes de aquellas directrices sobre economía circular, que les puede afectar de forma más directa y que, siguiendo los trabajos de entidades europeas especializadas, se sustentan en dos pilares:

  1. El eficaz funcionamiento de circuitos cortos de comercialización, que faciliten un óptimo aprovisionamiento, de los centros de producción que garantice la autosuficiencia alimentaria de la ciudad.
  2. La decidida política de zero-waste, que entraña abordar una serie de medidas y actuaciones en materia de revalorización de residuos y en especial los de tipo orgánico, sustancial a la actividad de la prestación de servicios de alimentación.

Solicitar más información a: gestion@restaurantesostenibles.com