La Fundación Restaurantes Sostenibles ha reunido a la restauración de Barcelona que trabaja comprometida con la sostenibilidad con referentes como Oriol Castro (restaurante Disfrutar), Xavier Pellicer, Jordi Esteve (restaurante Nectari) o Dos palillos.

Un acto que ha contado con la intervención de Montserrat Ballarín (regidora de Comerç, Mercats, Consum, Règim Interior i Hisenda).

Emma G. Cabanas (Project manager de la Fundación) ha presentado las conclusiones obtenidas en Cubik Hub 2022 (un espacio de debate entre profesionales del sector sobre temáticas actuales), entre las que destacan (acceso a las conclusiones completas):

  • La importancia de crear ecosistema: cada individuo tiene un conocimiento y unas capacidades determinadas, por mucha experiencia que uno tenga, rodearte y dejarte ayudar por otras personas y equipos es lo que enriquece las experiencias y la evolución del sector.
  • El conocimiento y la formación como puntos claves para alcanzar una restauración más sostenible, con equipos estables y personas que que valoran y revalorizan su trabajo.
  • El reconocimiento de aquellos que trabajan bajo los parámetros de sostenibilidad y bienestar del personal llegará a través de una buena comunicación por parte de los propios restaurantes y una mayor visibilidad por parte de medios de comunicación y los profesionales del sector que tienen el altavoz y la visibilidad.
  • Los restauradores necesitan del apoyo y la implicación de las administraciones para la adopción de medidas sostenibles y el cumplimiento de las exigencias que se les demanda sin ninguna ayuda detrás.

Además, Sergio Gil (presidente de la Fundación) ha trazado las líneas de trabajo y acciones planteadas desde la Fundación para la ciudad de Barcelona para este 2023, y ha invitado a toda la restauración de Barcelona a formar parte de la Fundación.

El acto ha finalizado con la entrega de chaquetillas de Circoolar (ropa de trabajo ecológica) a restauradores que han destacado durante el 2022 por su compromiso y constante trabajo en torno a la sostenibilidad, así como de delantales de Circoolar a las nuevas generaciones del sector que están formándose en el máster de Gastronomía Sostenible en el CETT.

Restaurantes e instituciones reconocidas:

    1. Serunion
    2. Centric
    3. Casa Amalia
    4. Casa Alfonso
    5. Els Pollos de Llull
    6. Xavier Pellicer
    7. Hermanos Torres
    8. Hisop
    9. Disfrutar
    10. Marimorena
    11. Fismuler
    12. La Peninsular
    13. Makan Makan
    14. Salts Monjuic
    15. Leka
    16. Nectari
    17. Dos palillos
    18. Phisology
    19. ESHOB
    20. CETT