Por iniciativa del Ajuntament de Barcelona -mediante de la Regidoría de Comerç i Mercats- las asociaciones Barcelona Restaurants Sostenibles y Restaurantes Sostenibles dan continuidad los compromisos adquiridos con la ciudadania digitalizando la formación para la restauración que se enmarca en el curso de PIONEROS en RESTAURACIÓN SOSTENIBLES hasta que finalice la emergencia sanitaria.
La primera sesión (tercera de un ciclo de cinco) programada para el jueves 2 de abril de 10 a 13 horas ha contado con la participación de restauradores de la ciudad sensibilizados con la problemática como un nutrido grupo de restaurantes del resto del estado que ayudaron a conocer el momento actual de la profesión. Entre otros asistentes, el jefe de sala de Coque, Victor Quintillà de Lluerna, la jefa de Sala de Annua, de Boroa, dirección de Bodega La Peninsular, Leka Barcelona, José Sen de K&Co y un largo etcétera.
Las siguientes sesiones se han estructuran en dos seminarios monográficos. El primero dedicado a la aplicación de la antropología al marco de la restauración como herramienta de interpretación e intervención en la gestión del negocio. Sergio Gil, Federica Marzioni, Antonio Martinez desde la perspectiva de Gastropología y del diseño y Josemi Martinez, antropólogo de la Alimentación.
El segundo monográfico se ha dedicado a las alternativas al plástico de un solo uso. Han intervenido los partners DUNI y Circoolar así como el director de RECIRCULA Eusebio Martinez de la Casa y Norberto Navarro de Director Foodtopia y Presidente emérito de Restaurantes Sostenibles.
Han acudido a cada sesión entre 25 y 35 asistentes (*).
Con la culminación de la cuarta edición de Pioneros en Restauración Sostenible, Barcelona se reafirma como centro del foro gastronómico de España impulsando su apuesta firme por la sostenibilidad y la transformación hacia un modelo económico circular, que la proyecta cual capital mundial de la alimentación sostenible.
(*) En la actualidad, los asistentes a los cursos de Pioneros, han recibido los materiales y documentación del Curso, para su examen y estudio, a la espera, la primera quincena de mayo de cumplimentar el cuestionario de evaluación, que les permita conocer el nivel de asimilación de conocimientos y optar por el diploma de aprovechamiento.
