La VIII Jornada de Sostenibilidad, organizada en Basque Culinary Center con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el patrocinio de Mahou, es una de las actividades promovidas durante la semana de la Sostenibilidad que se viene celebrando en dicho centro académico y tuvo lugar el 21 de noviembre en Basque Culinary Center.
Como en años anteriores, se reunió a referentes nacionales e internacionales en el campo de la sostenibilidad en relación con la gastronomía, cuyas iniciativas generan un impacto positivo en distintos ámbitos la sociedad.
El objetivo principal de este evento es converger las ideas que se generan en distintas localidades del mundo para plantear y discutir sobre los principales problemas, retos y posibles soluciones a los que se debe hacer frente; y que Basque Culinary Center, como institución referente, debe dar soporte para generar un diálogo abierto.
Con este encuentro, se persigue promover y generar sinérgias entre las diferentes iniciativas, con el fin de crear redes de contacto que ayuden a generar colaboraciones para hacer frente a los retos de sostenibilidad desde la gastronomía.
De entre los restauradores que figuraron en el programa cabe destacar a Javier Olleros del restaurante Culler de Pau y a Sergio Gil del Grupo Taberna y Cafetín, antropólogo y profesor del BCC que además representó a la red de asociaciones de restaurantes sostenibles, como Presidente de Restaurantes Sostenibles, precisamente una de las entidades que figuró ya en la primera edición, en el 2011, cuando Mario Cañizal, dictó la conferencia “El ABC de un Restaurante Sostenible”.
