Iniciamos el 2022 con la esperanza de poder desarrollar en plenitud todas las acciones presenciales que desde Fundación restaurantes Sostenibles pretenden reforzar el camino hacia la sostenibilidad.
En primavera tendremos la presentación oficial de nuestro patronato de honor, un consejo de expertos formado por cocineros, empresarios, profesionales de sala y agentes formativos que tienen la función de marcar el destino de nuestras líneas de trabajo. Os comparto el manifiesto que nos une a todos en un camino de cambios inevitables.
Decálogo del patronato de honor de la fundación restaurantes sostenibles.
- Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos.
- Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
- Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores.
- Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
- Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
- Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
- Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
- Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
- La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
- Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.
