El patronato de honor está formado por un grupo de profesionales de la restauración
que firman nuestro decálogo, convirtiéndose en embajadores de sus territorios.
Desde Coque, tratamos de implantar constantemente medidas sostenibles que nos acerquen al máximo hacia una economía circular. Fomentando la investigación y la concienciación entre los trabajadores, proveedores y clientes.
Seguir formando y formándome cada día en este oficio tan apasionante para seguir dando lo mejor a nuestros clientes y aportando lo máximo posible a nuestro entorno
Sostenibilidad es el equilibrio entre nuestro entorno y los recursos naturales que disponemos. Significa VIDA Y FUTURO, no sólo para nosotros sino para todos nuestros descendientes .
Somos conscientes de que hoy en día las empresas debemos tener identificados nuestros compromisos con los grupos de interés y la sociedad en su conjunto para mantener y reforzar la confianza de nuestros clientes, colaboradores y profesionales.
Las sostenibilidad en Nublo consiste en apostar por el valor de lo singular del producto de proximidad como eje de frescura, la territorialidad, la economía circular y el slow food.
La síntesis es la piedra angular de la experiencia y la pericia, por eso realzamos sólo con el aroma de la madera quemada los mejores productos de nuestro entorno.
La propuesta gastronómica debe guiarse por el incansable ritmo de la naturaleza que con el cambio de estación ofrece nuevos ingredientes.
Las relaciones entre las personas que convivimos en Torre del Marqués, con un increíble riqueza histórica artística, buscan un sólido equilibrio entre las necesidades de desarrollo de las personas, el cuidado de las tradiciones y la preservación del increíble medio natural que nos rodea.
Entendemos la sostenibilidad bajo una visión 360°. Es una forma de mirar las empresas y los proyectos, en su totalidad, tanto internamente como externamente, con el objetivo de generar un impacto responsable y positivo, tanto en las personas como en el entorno.
Vivimos en un mundo sistemático, y estamos ante la gran oportunidad de dar el paso a crear ese ecosistema donde todo nuestro entorno fluya, también en la propia gastronomía.
La clave es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja. Apostar por la agricultura biodinámica: las manos de las personas que trabajan la tierra transmiten energía positiva a los alimentos, y así a los comensales. Su propuesta se basa en ofrecer una comida saludable a partir de conceptos de nutrición ayurveda y conceptos de biodinámica.
Jorge Bretón, se ha formado en excelentes restaurantes, llegando a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelín y ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera.
El Clúster de Turismo Sostenible de Aragón es una asociación de empresas del sector y entidades vinculadas al mismo, cuyo objetivo es la promoción, la formación y la innovación del sector turístico con una apuesta firme por el desarrollo sostenible y en cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Experta en Turismo Gastronómico, HORECA y MICE para llevar a cabo actividades específicas de asistencia técnica en propiedad intelectual (PI) a nivel nacional en países en desarrollo, países menos adelantados y países en transición en el campo de la Propiedad Intelectual.
Periodista de formación y comunicadora por devoción, colabora en medios diversos y modera ponencias y charlas sobre gastronomía y alimentación en ferias, jornadas y congresos del sector.
“Una no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha comido bien. Ya lo dijo la Woolf.”
Chef y propietario de Caelis, Barcelona. Una estrella Michelin. Nuestra propuesta culinaria es contemporánea y pasa por la reinterpretación de tradición y vanguardia en creaciones propias. Atrevimiento, pasión y equilibrio nos definen.
Coquetto, el nuevo concepto que hemos desarrollado, refleja el lujo de la sostenibilidad en cada rincón de la marca. El producto es el protagonista, seduce por su sencillez y humanidad.
Disfruta de nuestra cocina autóctona, rica y variada, solo usamos productos de nuestro territorio o proximidades. Nuestro restaurante fue certificado en 2014 como Gastronòmic por parte de la Generalitat de Cataluña.
Lienzo es uno de los restaurantes sostenibles más destacados de la Comunidad Valenciana. Lienzo es el único restaurante valenciano con estrella Michelin que cuenta con la máxima certificación Molt Gust por su labor de promoción de los productos agroalimentarios de calidad y ecológicos de la Comunidad Valenciana.
Venta Moncalvillo apuesta por la sostenibilidad desde 2010, con prácticas ecológicas y biodinámicas. Tras una reforma, usan energía renovable, aerotermia, GLP, pellet y optimizan el agua. Obtuvieron el «Certificado Cocina Eficiente y Sostenible» y la Estrella Michelin Verde en 2022.
Doctor en Geografía e Historia, es profesor asociado en la Universidad de Barcelona y experto en turismo cultural y patrimonio. Presidente de IBERTUR y asesor de organismos internacionales y gubernamentales. También es consultor en turismo cultural y miembro de ICOM e ICOMOS.
Director del Máster en Innovación de la Cultura Gastronómica, Másterñam, de la Universidad de Cádiz, historiador y autor de “El engaño de la gastronomía española” (2018).
Es el alma de las barras en Akelarre, Stick y Astorga 7 pero sobre todo es una fuente de inspiración para quienes tienen la suerte de aprender de él todos los secretos de un mundo que ha absorbido desde pequeño.
“Creo firmemente que solo las empresas que sean capaces de integrar la filosofía de la sostenibilidad de una forma transversal en todos sus procesos estarán presentes en nuestro futuro.”
Profesional de la industria de alimentos y bebidas, habiendo trabajado en varios países de Europa y América Latina, lo que me ha brindado una comprensión global del negocio alimentario. Mi investigación académica y actividades de consultoría se centran en la sostenibilidad y la economía circular, que considero esenciales para un futuro rentable y duradero en esta industria.
Veterinario y tecnólogo de alimentos. Desde 1999 he desarrollado mi actividad docente e investigadora en la UCAM dentro de las áreas de seguridad alimentaria, sostenibilidad y desarrollo de nuevos alimentos, participando activamente en cargos de gestión universitaria.
En el 2024 gana como el Mejor Bartender de España en FIBAR, cerrando el círculo y consolidando su posición como una de las figuras más destacadas de la gastronomía nacional.
En Gente Rara, creemos que el entorno es mucho más que un lugar; es una red de conexiones vivas entre personas, naturaleza y creatividad. Cada plato que llega a tu mesa no solo está hecho a mano, sino que nace de la colaboración con pequeños productores, artesanos y creativos locales.
Somos un restaurante que ofrece la mejor experiencia gastronómica inspirada en la cocina prehispánica del Estado de México. Nuestros platillos obedecen a la estacionalidad de los productos locales y formamos una cadena sustentable que nos permite llevar al cliente nacional e internacional a vivir nuevas experiencias gastronómicas que mezclan culturas. Nuestra meta es hacer un recorrido por los sabores de México, sus ingredientes, recetas y técnicas de cocina.
Nuestro objetivo es conectar a las personas con experiencias gastronómicas inolvidables utilizando ingredientes caribeños.
No sólo ofrecemos experiencias culinarias únicas, sino que también estamos comprometidos a hacer de nuestras comunidades y nuestro medio ambiente un lugar maravilloso para las generaciones futuras.
∼ Embajadores ∼
Hay una necesidad de incorporar los conceptos de sostenibilidad y circularidad en los productos agroalimentarios, como base para un uso económico y respetuoso del producto, en aras de un nuevo modelo de futuro
Es una de las alzas de nuestra forma de ser. Ya todos somos padres de familia y queremos dejarles a nuestros hijos un mundo mejor que el que nos encontramos. Para eso hay que trabajar y ser conscientes.
Nuestro propósito como empresa es crear un impacto positivo en la sociedad incidiendo directamente en el bienestar de las personas, el crecimiento del territorio y cuidado del planeta
Changó es un espacio ubicado entre árboles, con chimenea, luz natural y una propuesta gastronómica de temporada, de cercanía y de calidad; pues es lo que más me representa como restaurador.
¿Seguiremos siendo lo que comemos?
La SOSTENIBILIDAD se debe convertir en RESPONSABILIDAD con tu equipo y tu entorno.
¡EL MUNDO SERÁ SLOW, O NO SERÁ!
📌 Madrid, España.
📌 Vizcaya, España.
Queremos vivir felices y equilibrados en nuestro medio rural, somos agropolitanos convencidos de que transformando nuestras formas de hacer conjuntas, también transformamos la sociedad.
