Carlota Mateos (Rusticae) y Juan Vila Notario fundador del hotel club ecológico 'Cuesta de Patas', en Cuenca, han creado PlenEat. Se trata de un "servicio para empresas de menús 100% ecológicos, equilibrados y muy apetecibles, a partir de alimentos de temporada y sin productos de síntesis química, sujetos a la normativa europea y certificados por organismos autorizados".

Desde finales del 2016, confían importantes empresas y centros de oficinas con 500 a 2.000 empleados. Desde su cocina central, en Madrid, cocinan y distribuyen los menús para más de 5.000 personas.

Su oferta se compone de desayunos, productos take away y menús del día siempre a partir de ingredientes de temporada, ecológicos certificados y a un precio competitivo (menú completo 9,50€, medio menú 7,5€ y desayuno 2,5€).

PlenEat persigue que "un gran número de usuarios elijan alimentarse cada día sin químicos porque el beneficio para su salud no admite dudas y porque este consumo promueve automáticamente la producción y transformación 100% ECO en el campo, dinamizando el desarrollo rural y favoreciendo el círculo virtuoso “campo-ciudad".

Por otro lado, PlenEat también ofrece servicios de Catering BIO para empresas (salas de reunión, formación y eventos), así como en bodas y otro tipo de celebraciones. Y próximamente pondrá en marcha un piloto de Máquinas de Vending BIO para empresas, gimnasios, hospitales y aeropuertos.

Productos ecológicos certificados

PlenEat solo trabaja con productos ecológicos certificados, es decir, sujetos a rigurosos controles que aseguran el cumplimiento de las prácticas que marca la normativa europea. En este punto, es fundamental el nexo con la red de agricultores y ganaderos. Además, Juan Vila es el impulsor de un nodo de producción agropecuario 100% ecológico en Campillo de Altobuey, en la comarca de La Manchuela (Cuenca). Para PlenEat o todos los ingredientes están certificados o no hay garantía.

En el caso de los vegetales significa que no se les ha tratado con plaguicidas, herbicidas, insecticidas ni fungicidas. En la tierra no se han usado abonos químicos; es decir que ha sido abonada con fertilizantes naturales como mínimo desde tres años antes de la certificación. Tampoco se utilizan transgénicos. Por otro lado, la tierra se regenera, no agota todos sus nutrientes ni se empobrece dado que se respetan los períodos de barbecho y hay rotación de cultivos. Se trata de no sabotear a la naturaleza.

En cuanto a los animales: han sido alimentados con piensos ecológicos; no han sido tratados con antibióticos ni ningún otro tipo de químico respetando sus ritmos naturales de crecimiento; se han criado al aire libre y en los establos han gozado del espacio vital suficiente y han sido sacrificados sin sufrimiento ni maltrato.

El pescado de piscifactoría también es certificado ecológico y para el pescado de pesca extractiva se eligen piezas pequeñas para evitar bisulfitos y metales pesados.

En su cocina, PlenEat no utiliza ningún tipo de refinados (azúcares, harinas…), ni grasas saturadas o hidrogenadas. Tampoco hacen fritos, ni reutilizan el aceite y tienen totalmente desterrado el microondas, el teflón y el aluminio.