Las pamplinas son unas plantas que habitualmente no se usan ni consumen y están consideradas plantas de deshecho. Pero David Yárnoz ha querido rendirles homenaje. A través de un webinar, organizado con Akuaipa, que ha pretendido ensalzar la recuperación de las especies, la gastronomía con conciencia y el crecimiento sostenido y responsable.
El pasado 27 de mayo el webinar permitió viajar por cocinas del mundo que se han especializado en la innovación y la construcción de nuevas tendencias en sostenibilidad dentro de la alta restauración.
Interesantísima la presentación de la labor, llevada a cabo por Palmiro Ocampo
Participaron:
- David Yárnoz, chef propietario de El Molino de Urdániz (Urdániz, Navarra).
- Fina Puigdevall, chef propietaria de Les Cols de Olot (Olot, Girona).
- Javier Olleros, chef propietario de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra).
- Mardonio Carballo, periodista y chef propietario de Tenxokotl (Juárez, México).
- Palmiro Ocampo, cofundador de Coori y embajador de WWF. (Perú)
