Por vez primera se ha celebrado, en el sector de la restauración, un seminario monográfico en materia de MKT y comunicación para restaurantes sostenibles, convocado y organizado por Restaurantes Sostenibles, en el marco del programa Sostenibilidad en Marcha.

La ausencia de reuniones de este tipo es la falta de contenidos específicos reunidos de forma unitaria y coherente que puedan tomarse como referencia.

El diseño de la jornada así lo intentó, reuniendo a una serie de expertos y profesionales que finalmente construyeran un guion donde la teoría y la práctica, permitieran aplicaciones prácticas en los restaurantes, conforme a los clientes lleguen los mensajes de sostenibilidad de los restaurantes.

Una primera parte de la reunión se dedicó al repaso de la importancia que está tomando la alimentación saludable en la oferta de restauración, corriendo a cargo de Emilio Vilá (EcoVeritas) y Blanca Esteve (Aleanutri) el relato de los aspectos más importantes a considerar, a la hora de definir la oferta culinaria del restaurante.

A continuación, Alex Durrande, realizó una descripción detallada de herramientas y medios para comunicación, bajo la perspectiva de sostenibilidad, con comentarios-ejemplos sobre algunas empresas y que complementó con la ayuda de Iván Enríquez del restaurante Leka, contrastando éste con su experiencia la bondad o no de las herramientas reseñadas.

Dos intervenciones más de Mario Cañizal e Isabel Coderch, contribuyeron a incrementar la información sobre empresas con iniciativas ejemplares en sostenibilidad bien comunicadas, para que Isabel Acevedo, como periodista especializada en gastronomía, destacara qué medios son los más usados por la clientela, para informarse de las características y peculiaridades de los restaurantes, así como de sus tipos de comunicación, destacando la importancia de saber discernir ya, entre lo verdadero y lo falso( greenwhasing).

Un nuevo caso práctico relatando sus experiencias fue presentado por Ángel Pérez del Restaurante Pósit, galardonado con el Sellell Blau 2018.

El programa de intervenciones se completó con una dinámica de grupos, con el fin de que los asistentes aportaran sus opiniones y conocimientos sobre cómo comunicar mejor las virtudes y matices de sostenibilidad en restaurantes, pilotada por Alex Durrande y Federica Marzioni, y dos intervenciones sobre story-telling a cargo de Mahim Chowdhury y comunicación interna al personal realizada, por Federica Marzioni.