Además de su magistral trabajo en Mugáritz al chef Adúriz aún le queda tiempo de premiarnos con reflexiones como la siguiente: “La sostenibilidad es una idea que debe servir no tanto para blindar lo propio frente a lo que viene de fuera como para proteger lo que uno tiene y acomodar inteligentemente lo foráneo y lo nuevo que llegue para aportar valor. El problema no es de latitudes o distancias, sino de intereses para la sociedad. La sostenibilidad debe procurar que el bien común no se diluya en beneficio de los intereses de unos pocos.Ahí está el quid de la cuestión”.
A.L.Adúriz
EL PAIS dom 06.09.15
