El grupo De Luz que dirigen los hermanos Zamora, no deja de reconocerse como referente en muchos aspectos de la sostenibilidad que deben atesorar los grupos de restauración. Con una importante red de restaurantes, no sólo en Santander, sino también en distintas capitales de España, según manifiesta el dominical de EL PAIS, el grupo compra 27 Tm de pesca sostenible al año, y 3M de euros de compras de alimentos ecológicos y de proximidad.
Pero para este grupo, que ronda ya los 10M de euros de facturación al año y contrata cerca de 200 empleados, en su mayor parte procedentes de centros de formación de discapacitados o de personas en riesgo de exclusión social, lo más importante es su visión del beneficio empresarial para una cadena de restaurantes sostenibles: ”No buscamos rentabilidades del 15/20% -dice Carlos Zamora- sino alcanzar entre un 4% al 10%. Eso nos permite ser sostenibles”.
