Organizada la mesa por Restaurantes Sostenibles, este Congreso de alta importancia para el mundo académico que trata sobre la alimentación, gozó de una serie de expertos en antropología, restauración y sostenibilidad, que desarrollaron sus puntos de vista de cómo se integra la sostenibilidad en los restaurantes de las urbes.
Se abordaron diferentes cuestiones, tales como:
- ¿Cómo Se lleva La #sostenibilidad a la Alta gastronomía?
- ¿Qué entendemos por alta gastronomía y alta cocina?
- ¿Qué significa #Patrimonialización de lo #autentico?
- ¿Con qué nos encontramos a la hora de decidir implementar la sostenibilidad en nuestro restaurante?
- ¿Cómo se aplica la #gastropologia y cómo orientar la gestión sostenible de la actividad hostelera?
Sergio Gil, historiador, antropólogo, empresario gastronómico y presidente de #RestaurantesSostenibles explicó su doble andadura de antropólogo y restaurador por el mismo compromiso, apuntando a las soluciones de cómo lograr la sostenibilidad en el tiempo: midiendo esfuerzos en progresión constante, introduciendo ajustes necesarios, pero sin salirse de línea.
Juan Diego Sandoval propietario del restaurante Coque y presidente de #MadridRestaurantesSostenibles aporta la visión de la alta gastronomía y reitera su firme elección en la dirección de la sostenibilidad, introduciendo #gastropologia como clave interpretativa y herramienta de gestión sostenible.
Lidye Anastassion creadora y directora de la revista digital sobre restauración y sostenibilidad, RESTAURATION 21, destacó que la transición ecológica en su país está muy presente en la agenda institucional.
Moderó los debates, Manuel Vázquez, Coordinador de Restauración, Regidoria de Turisme, Comerç i Mercats del Ajuntament de Barcelona.
Los coloquios fueron moderados por Manel Vazquez del Ajuntament de Barcelona y atendieron las respuestas Diego Sandoval, del restaurante Coque, presidente de Madrid Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, antropólogo y empresario (grupo Taberna y Cafetín), presidente de Restaurantes Sostenibles y Lydie Ansatassion, periodista francesa creadora y redactora de la revista digital Restauration21.
