En los últimos años, los restaurantes vienen trabajando para no perder el tren que los lleve a cumplir los objetivos de desarrollo sostenible (ODS). Algunos de ellos, se han integrado en una red de asociaciones de restaurantes sostenibles que, como la de Barcelona, trabaja en estrecha colaboración con su Ajuntament (Mesura de Govern de la Regidoría de Turisme, Comerç i Mercats) sentando las bases de implementación de la sostenibilidad, a través de los programas formativos:

  • Pioneros en Restauración Sostenible
  • Sostenibilidad en Marcha

y de una primera aproximación a los temas de economía circular, a través de la celebración el pasado año, del I Simposium Internacional de Economía Circular y Restaurantes que reunió a 200 profesionales de la restauración, junto a expertos procedentes de entidades como la Ellen MacArthur Foundation (EMF) y en la que los trabajos de Barcelona Restaurants Sostenibles, han resultado decisivos para lograr que la Ciudad Condal forme parte, junto con otras 19 (Londres, Sao Paulo, Nueva York como flag-ships junto a otras como Toronto, Rio de Janeiro, Lisboa o Milán) del grupo de 20, involucradas en “un viaje hacia una economía circular para la alimentación”.

El reto de esas ciudades será contribuir a la iniciativa alimentaria (Food Initiative) que proclama el Informe “Cities ans Circular Economy Food” (Davos 2019) de la EMF, convocando , en los próximos tres años, a actores clave en el fomento de un cambio global, hacia un sistema alimentario regenerativo, basado en los principios de una economía circular y donde las empresas de restauración, tienen una importante misión que desarrollar: no en vano, por su locales transcurre más del 40% del total del consumo alimentario, superando con creces, esa cifra, en las grandes concentraciones urbanas.

La denominada Food Initiative pretende lograr tres objetivos:

  • Aprovisionarse de productos, fruto de cultivos regenerativos y si ha lugar, de proximidad.
  • Optimizar el consumo de alimentos, aplicando el principio del residuo como recurso.
  • Desarrollar sistemas de eco-diseño o eco-concepción de productos que minimicen el deterioro medio ambiental

Con la experiencia lograda con sus acciones formativas y la capacidad de convocatoria de la profesión, en esta ocasión, Barcelona Restaurants Sostenibles, con el apoyo y colaboración del Ajuntament de Barcelona, convoca la segunda edición del Simposium Internacional de Economía Circular y Restaurantes, para tratar de cómo, progresivamente, los restaurantes pueden contribuir a los citados objetivos.

Y ello a través de sesiones de trabajo como las que configuran el siguiente:

Programa de Sessiones (sujeto a cambios)

Más información en gestion@rfestaurantesostenibles.com

Sesión I: Apertura del II Simposium

Intervenciones de representantes de

  • Red de Asociaciones de Restaurantes Sostenibles
  • Delegado de la Ellen MacArthur Foundation (EMC)
  • Presidente del Gremio de Restauración de Barcelona
  • Delegado del Ajuntament de Barcelona

Conferencias:

  • The Food Initiative Program. Delegado de la Ellen MacArthur Foundation (EMC)
  • Economía Circular y Restaurantes: Un enfoque estratégico: Ana Antorán e Isabel Gimeno. – Responsables del Departamento de Economía Circular de Restaurantes Sostenibles

Sesión I. Ambition 1: Source food grown regeneratively and locally where appropiate

  • Cultivos periurbanos: Recuperación de plantas y semillas: Marc Talavera . Col-lectiu Eixarcolant.
  • Cultivos urbanos (1) Huertos en terrazas: Adela Martínez.-Huertos In The Sky
  • Cultivos urbanos (2) Acuaponía: Loic Le Goueff.-Green in Blue

Opina un restaurante: LEKA HONEST FOOD.-Iván Enríquez

Sesión II. Ambition 2: Design and market healthier food products

  • Plant Based: El caso Heura.- Marc Coloma.-Foods for Tomorrow
  • Insectos como materia prima: Chef Mattia Marino.-Italia
  • Snacks sabor azafrán.- Joan Cartanyà, Director de Aromis de la Conca 
  • Bebidas saludables: Santiago Mier .- Ocean 52
  • Productos de uso único.- Nuria Martínez .-Duni Ibérica

Sesión III. Ambition 3: Maket the moos of food

  • Gestión de residuos
  • Compostadoras en Restaurantes

Albert Franch.-Nolla Restaurant.-Finlandia

Francisco Esteban.-Tarpuna

  • Experiencia en Redistribución de alimentos:

Diletta Parente.- Value Loop.- Iniciativa Rescue Dinner

Erik Andersson Spill Restaurant.-Suecia

CLAUSURA DEL SIMPOSIUM