Con este mensaje inició Isabel Coderch de Te lo sirvo Verde su introducción al conjunto de sesiones y ponencias, que contuvo el segundo seminario que sobre sostenibilidad medio ambiental se desarrolló el pasado 1 de julio en el aula gastronómica del Mercat de Sants, dentro del programa Sostenibilidad en marcha que organiza Restaurantes Sostenibles con el patrocinio del Ajuntament de Barcelona.
Una docena de profesionales y expertos en prevención y gestión de residuos, aportaron su conocimiento y experiencia en esta materia, destacando las presentaciones de los representantes de la Agencia de Residuos de Catalunya y del propio Ajuntament de Barcelona, así como la relativa al cálculo del costo del desperdicio en cocinas que presentada por Constance Lambert y Avigail Levi, argumentaron cómo con un software de gestión se pueden generar ahorros importantes y mejorar la política de compras gestionando debidamente la información que reporta dicha aplicación.
