El Aula Gastronómica del Mercat de Sants en Barcelona, va camino de convertirse en la Academia de la Sostenibilidad en Restaurantes, no sólo por la impartición de interesantes conferencias sobre, en esta ocasión, eficiencia energética y gestión del agua, sino también por las demos y clases prácticas que le acompañan.
En esta ocasión, Vidal Gravalosa del restaurante La Forquilla elaboró una ensalada a partir de los cultivos vegetales que Löic Le Loueff de la empresa Green In Blue facilitó para su degustación entre los asistentes a este seminario, que forma parte del programa Sostenibilidad en Marcha, que organiza Restaurantes Sostenibles con el patrocinio del Ajuntament de Barcelona.
Por su parte, la reconocida chef, Charo del Val, elaboró dos platos a base de “alimentos del bosque” que tuvieron enorme aceptación entre las empresas que previamente habían recibido una clase sobre la certificación de madera sostenible con el sello PEFC.
