La sala TERRA VERITAS en Barcelona, fue la sede elegida por la Fundación de Restaurantes Sostenibles, para celebrar su primer acto del proyecto CUBIK, centrado en el análisis de la situación actual y perspectivas de desarrollo del producto ecológico en los restaurantes de tipo comercial.
Abierta la reunión por Sergio Gil, presidente de la Fundación, junto a Silvia Fillola, representando a Anna Ecológica 100% (Grupo Veritas), con quien la Fundación promueve el programa FANALeco, para el fomento del uso del ecológico en los restaurantes. Una serie de expertos representando a la oferta y demanda, desgranaron la problemática que atañe al sector en la actualidad.
Centrado el tema con un DAFO presentado por Mayte Ballesteros de Ballesteros Consulting, la representación de la oferta estuvo compuesta por Nomen Food, Werner&Mertz, el AOVE de Cuadrat y los cultivos de la Fundación Ferrer Sustainability.Una representación complementada por la voz de la demanda hostelera, formada por hoteles vacacionales y urbanos (Abba Hotels), resorts (Hotel Torre del Marques), Honest food (Leka Restaurante) y la alta cocina de Nectari.
Las intervenciones dejaron claro una conclusión compartida entre los ponentes:
Sí se puede incrementar la presencia del ecológico en los establecimientos, siempre y cuando la comunicación fluya más entre los distintos eslabones de la cadena de suministro, en ocasiones cortocircuitada, de forma irracional, por elementos ajenos a ella, y donde unificar compras entre las empresas interesadas, acabaría con ciertos tópicos, si bien para ello las garantías de compromiso y continuidad ,serían imprescindibles.
Aspectos como certificación de producto, garantía de suministro, proximidad/Km0, precios, alianzas proveedor/restaurador o comunicación al cliente, fueron la clave del contenido de los coloquios que se suscitaron tras las intervenciones de los expertos elegidos para componer las dos mesas de trabajo y que fueron complementadas con la ponencia de Anna Ecológica 100%, describiendo los servicios ofrecidos por dicha empresa, desde FANALeco, para mejorar el acceso de los productos ecológicos a los restaurantes.
La iniciativa de la Fundación se complementa el próximo 21, también en Barcelona (CETT), con similar convocatoria; pero, en esta ocasión, con empresas de restauración colectiva, que tienen que sumar a los temas relevantes de la jornada del 14, la especial consideración de la presencia de ecológico en los menús que han de formular, las propuestas para la adjudicación de licitaciones, bien sea ,en el sector público o privado. (Inscripciones: gestion@restaurantessostenibles.com)
