El documento que sobre compras públicas verdes(GPP) y elaborado por la JRC de la Comisión Europea que trata sobre una guía de buenas prácticas sobre compras públicas “verdes” fue el tema de debate elegido por el Food Service Institute, para tratar con los asistentes a la Summit de Compras que, dirigida por Mayte Ballesteros, tuvo lugar en el marco del Congreso 4.0 del HIP 18 en Madrid.
Los ponentes fueron presentados por Mario Cañizal, Vicepresidente Ejecutivo de Restaurantes Sostenibles que posee un acuerdo de colaboración con el Food Service Institute, en cuyo seno se ha estado trabajando con el fin de conocer los rasgos característicos de la guía y sus repercusiones, en especial para las empresas que acuden a concursos de colectividades públicas que buscan externalizar los servicios de restauración, mediante concesiones.
Clara Morán, abogada de Global Pacta, bufete miembro del Food Service Institute fue la encargada de desgranar la Guía en sus apartados relativos al Product, al Planet y al People, en la jerga sostenible, así como de destacar la importancia que le da el documento al ciclo de vida del producto y su coste.
Para conocer la opinión del sector empresarial afectado, Enrique Ordóñez por parte de Gastronomic/Hoycosa y Raimón Bagó del Grupo SERHS, aportaron sus opiniones sobre el tema y que podrían resumirse en dos principales: Sí a la sostenibilidad en las tareas de la restauración colectiva en colectividades públicas, pero, considerando que será lenta la implantación si no se revisa el statu quo actual en materia de concursos y concesiones, donde el elemento precio/comida no podría absorber los costos de los necesarios cambios en las operaciones y procedimientos a aplicar.
Bagó aprovechó su condición de moderador de la reunión, para solicitar que en próximas reuniones (si no antes, la IV Edición del Congreso de Restauración Colectiva, que se celebrará en Madrid el próximo 6 de noviembre, ya ha agendado el tema) se trabaje en la elaboración de un patrón-base que armonice criterios a utilizar, por licitantes y licitadores de los concursos públicos.
