El Lagar del Soto Clásico Ecológico, de la firma Jacoliva, es la línea de aceite de oliva virgen extra de categoría superior elaborado a partir de aceitunas de olivos inscritos como productores ecológicos de la zona extremeña; concretamente de Pozuelo de Zarzón, en el norte de la provincia de Cáceres. Comarcas de Sierra de Gata, Las Hurdes y Valle del Alagón. De producción limitada, estos aceites de oliva vírgenes extra son elaborados a partir de aceitunas de la variedad autóctona Manzanilla Cacereña ecológica.
Los cultivos, tradicionales y de secano, se ubican en un entorno privilegiado, de clima suave y protegido como “Red Natura 2000”.Este paisaje único aporta al Aceite de Oliva Virgen Extra El Lagar de Soto Clásico unas características organolépticas y químicas sorprendentes con un sabor inimitable.
Su hoja de cata ofrece información del tipo:
- Elaboración: Elaborado en frío, de la primera extracción.
- Color: Color oro con reflejos verdes. Franco.
- Aroma: En nariz, frutado intenso de aceitunas verdes, frutado de macedonia, manzana verde, verde hierba, almendra verde, tomate, madera verde, plátano, ortiga.
- Sabor: En boca, dulce de intensidad media, más picante y ligeramente amargo.
- Acidez: Contenido máximo de acidez 0,5º.
Según Justino Damián Corchero Montero, gerente de la almazara,sus características químicas son muy notables ya que tanto a nivel de + Ácido Oléico (más del 77 %) como de Poliferoles (más de 400 mg/litro) y + Tocoferoles (Vitamina E:más de 330 mg/litro) lo hacen sumamente saludable.
Más información en www.jacoliva.com
