Hasta cuatro estrellas Michelin pudieron verse el pasado lunes 26 de setiembre en Mas Tramontano, la finca en la que se produce el arroz Bayo que tanto está impactando por su calidad entre los más prestigiosos restauradores de España. Con el objeto de celebrar el periodo de siega del arroz, Bayo organizó la segunda edición de la Siega Gastronómica, un evento que reunió a unos 200 restauradores llegados de toda la península.
Entre los ponentes a la jornada se encontraban Joel Castanyé del restaurante La Boscana en Bellvis (Lleida) con una estrella Michelin y Rafel Muria del restaurante Quatre Molins en Cormudella (Tarragona) también con el mismo reconocimiento por parte de la prestigiosa guía gastronómica. Tampoco se quisieron perder la cita, otros dos chefs con estrella Michelín y muy vinculados a las tierras del Ebro como son Fran López (Villa Retiro) y Pep Moreno (Deliranto).
Los asistentes pudieron asistir a lo largo de una mañana entera a diversos showcookings que incorporaban, explicaciones técnicas relativas -entre otras- a la cocción del arroz, su proceso de producción o cuestiones vinculadas a las variedades. Cabe destacar la inclusión en el programa de este año de un showcooking centrado en cocina japonesa que fue a cargo de Fabiola Layret (Robata y Monster Sushi) y Steven Bosen Wu Zheng (Imperial). Otros restauradores que participaron fueron Ferran Cerro (FC Restaurant en Reus), Enrique Erazo (El Puente en Palma de Mallorca) y Carles Flinch (Can Manel en Andorra).
La jornada resultó un éxito y consolida el proyecto que en su día puso en marcha Nomen Foods para convertir al Mas Tramontano en un centro para la difusión de al arroz en base al intercambio de conocimiento y la investigación. Mas Tramontano (Deltebre) es una finca en la que se cultiva arroz desde principios del siglo XX y está considerada un verdadero centro de producción artesanal de arroz de primera calidad.
La jornada también sirvió para compartir experiencias en materia de sostenibilidad pudiendo Nomen Foods exponer a algunos de los asistentes su experiencia en cuestiones como el desperdicio alimentario, el reciclaje de residuos o la merma cero que la empresa tiene en sus productos. En Nomen Foods llevamos muchos años revalorizando los subproductos obtenidos del proceso industrial de transformación del arroz, subproductos que están sirviendo de materias primas en la fabricación de otros procesos industriales tanto para la alimentación humana como animal. Por eso y siendo conscientes de la problemática existente, nos hemos marcado una estrategia que tiene como eje central la reutilización y disminución del desperdicio alimentario.
En Nomen Foods también hemos apostado por la implementación y estandarización de diferentes herramientas para la mejora, eficiencia y optimización de nuestros procesos productivos. Los esfuerzos realizados en la transformación industrial digital mediante la automatización, inversión de nuevos equipos y sistemas de conexión digital, junto con el Plan de Reducción de envases a través de la unificación de materiales sostenibles, nos permiten asegurar que estamos alcanzando niveles extraordinarios en lo que a limitar el desperdicio se refiere.
