Setacor es un pequeño proyecto agroecológico que nació en Córdoba, en 2002.

En 2018, comenzamos a implantar un proyecto integrado entre el cultivo de setas y el olivar con el objetivo de innovar, dar mayor sostenibilidad a la empresa y mayor coherencia con nuestra filosofía ecológica. Además, uno de nuestros principales objetivos es dar a conocer en el mercado nacional especies aún desconocidas, gourmets y con propiedades medicinales.

La base de nuestra producción es un subproducto de los olivos, las hojas que, en la actualidad se quedan acumulados en las almazaras, se usan como abono o se disponen para tapar cárcavas en terrenos cercanos.

La integración se realiza de la siguiente forma:

  • A finales de octubre o principios de noviembre se recogen las aceitunas
  • De la limpia de las mismas, se consigue el sustrato para el cultivo de setas, las hojas.
  • Estas hojas se tratan con vapor de agua para convertirlas en sustrato para el cultivo de diversas setas de temporada,
  • Una vez agotado el sustrato, se composta y se enriquece con estiércol y macerado de ortigas y se vuelve a extender en la tierra, nutriendo a los olivos.

Es un proyecto, por tanto, circular en el que los materiales nutren entre si a setas y olivos, formando un círculo sin fin donde no hay residuos.

Cultivamos especies pioneras en España como por ejemplo setas rosa (Pleurotus djamor), setas amarillas (Pleurotus citrinopileatus), melena de león (Hericium erinaceus) y otras especies más conocidas como shiitake, seta común, seta de cardo o champiñón.  Cada especie se cultiva en su estación natural de fructificación, de manera que no tenemos sistemas de climatización artificial. Y apoyamos a recolectores de setas silvestres en fincas ecológicas comercializando boletus o rebozuelos ecológicos silvestres.

Desde 2023 hemos dado un paso más. A partir de esa fecha, el 100% de la cosecha se deshidrata conforme se recolecta. De esa manera, hemos alcanzado una tasa de desperdicio alimentario cero y mayor calidad en nuestros productos conservados.

Las setas se comercializan tanto en lámina como en harina a nivel nacional. Nuestros clientes son asociaciones de consumidores, tiendas ecológicas, tiendas gourmet, cadena de supermercados local y algún restaurante con estrella Michelín.

Esta decisión ha tenido varias consecuencias positivas:

  • No hay desperdicio alimentario
  • Hemos pasado de vender un producto con 5-6 días de consumo preferente a 5 años de conservación. Esto nos posibilita defender mejor el producto, el precio, acceder a mercados más lejanos, trasportarlo a mejor precio y sin deterioro, conservarlo sin frío, etc.

 

LINEAS DE PRODUCTOS EN VENTA

Por un lado, nuestras setas deshidratadas en lámina. Tenemos disponibles de nuestros cultivos: shiitake, seta rosa, seta amarilla, seta gris o común, melena de león. Y hemos añadido algunas especies silvestres recolectadas en fincas certificadas ecológicas como, por ejemplo, los boletus o ceps, trompeta negra o rebozuelos.

Foto. Setas rosa deshidratadas

Por otro lado, tenemos la gama de preparados para hacer salsas en 5min en formato pequeño y también en formato hostelería. Son, de momento, cuatro sabores, pero queremos anunciar pronto un nuevo sabor diseñado gracias a la colaboración con el CSIC.

    • Preparado para hacer salsa fungi rosa
    • Preparado para hacer salsa de boletus
    • Preparado para hacer salsa de rebozuelos
    • Preparado para hacer salsa de tomate

 

Foto: Cuatro sabores actuales de preparados para hacer salsas.

 

Todos son ecológicos, sin alérgenos, veganos, bajos en calorías, sin conservantes, etc. Envase reciclable.

 

Esperamos que os guste nuestro proyecto.

Podéis contactar con nosotros por teléfono (670015421) o mail info@setacor.com