Bcc Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, participa en el desarrollo de este proyecto de revalorización gastronómica de especies vegetales tradicionales y con poco uso, en colaboración con el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, la mayorista Makro, Neiker y el agricultor Guillermo González, del caserío Gaztañatxu.
Las variedades a estudiar son productos agrícolas que cuentan con un importante bagaje cultural en Euskadi, pero que han caído en desuso o dejado de cultivarse por diferentes razones: baja productividad, sustitución por variedades más rentables, su sensibilidad a las plagas o los cambios en los hábitos y demandas del mercado. En la actualidad, estos vegetales, en ocasiones con un importante potencial gastronómico, son muy difíciles de encontrar en el mercado.
Gastrovalocal trabaja en torno a las variedades de tomate amarillo de pera (procedente de Antzuola), de maíz Delika (de Amurrio), Txakinarto (de Derio) y Maruri (de Maruri), de patata Miren, Gorbea y Leire (Neiker) y el pimiento Gorostiola y Barrika. Vegetales que se han seleccionado en base a su potencial gastronómico y a la disponibilidad de semillas/tubérculos en el banco de germoplasma de Neiker, el Instituto vasco de Investigaciones Agrarias.
La iniciativa Gastrovalocal persigue generar nuevas cadenas de valor entre los agricultores y el canal horeca mediante el apoyo a cultivos hortícolas locales y tradicionales. A través de este proyecto, el mercado se verá beneficiado al disponer de más vegetales: el canal horeca por la diversificación de la oferta gastronómica, y los consumidores por las nuevas experiencias culinarias que les proporcionarán estos productos.
