Si hay país que promueva su producto flag-ship ese es Islandia. Además, en Catalunya ese pez que le han llegado a llamar “el cerdo del mar” (todo se aprovecha) es ejemplarmente promovido por los mayoristas y detallistas de bacalao, algunos de los cuales se han lanzado a cocinarlo en sus propios locales de los mercados de barrio, como ejemplo se recomienda visitar la tienda de Perelló donde su chef Guadalupe, elabora maravillosos platillos con el famoso “gadus morhua”.
Para reafirmar su posición en el segmento Premium, autoridades del Gobierno de Islandia como Promote Iceland, estuvieron en Barcelona, el pasado 14 de noviembre, reunidos con mayoristas, distribuidores, chefs y empresas de restauración, con el fin de analizar las tendencias del mercado. Además de presentar sus informes, fueron invitados a hablar también el prestigioso chef Paco Pérez representación de la alta gastronomía y por parte del resto del sector, Mario Cañizal, Vicepresidente Ejecutivo de ANTA y directivo de RESTAURANTES SOSTENIBLES.
Mientras Paco Pérez fue la estrella de las demos y del show cooking, Mario Cañizal demostró a los asistentes la posibilidad de incrementar la cartera de clientes en nuevos nichos de mercado, tales como las Bakery café (con las empanadas y las cocas de recapte) o los nuevos formatos de restaurantes vegetarianos, veganos o flexiterianos, como alternativa de alimento saludable, no perteneciente al foco del concepto, logrando así que los comensales no tradicionales puedan visitar esos locales.
