---Producto
-Local y de temporada como el cerdo maskarada (raza de cerdo Local) protagonista de platos como el secreto, la chistorra o las croquetas. La patata udapa (Alavesa) es otro ejemplo, también los huevos o incluso el café, de un pequeño productor vasco que hace toda la elaboración desde las montañas de Tolosa. También el agua es de proximidad (agua KM zero).
- Tenemos una carta fija y una que cambia todas las semanas según la temporalidad para favorecer los productos de temporada.
-Apostamos por los productores que hacen lo posible por recuperar especies y productos autóctonos como la cebolla de zalla o el pimiento de Ibarra.
-Nuestro bacalao es de pesca sostenible, tiene el sello MSC.
-Priorizamos las verduras procedentes de agricultores que practican la agricultura regenerativa, como el toma te de Getaria.
-Damos prioridad a los vinos ecológicos, por eso nuestra carta esta dividida en vinos ecológicos y no eco.

---Planeta
-K.E.M. Sistema digital de control y eficiencia energética.
-Baños con control de cisterna y grifos que se apagan solos.
-Equipos AAA , alta eficiencia energética y ahorra de agua.
-Estricto plan de Reciclaje, dividiendo residuos en 4 grupos (vidrio, orgánico, envases y errefusa)
-Luces led y temporizadores.
-Mínima merma en la producción de cocina.
-Exigimos a nuestros proveedores que nos suministren la mercancía con el mínimo envase posible.
-Packaging biodegradable.
-Sistema de agua KM Zero, agua filtrada de proximidad, minimizamos la huella de carbono.

---Personas
-Trabajadores con jornadas de 8 horas.
-Conciliación familiar.
-Formación en productos y sostenibilidad.
-Políticas de promoción interna.

Adhesion-Fundacion-Gronx-Zurriola.pdf