• Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos.
• Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
• Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores.
• Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
• Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
• Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
• Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
• Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
• La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
• Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.

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