CHEF’S GARDEN PUERTO RICO
Yo, Josiah Hernández y soy el dueño y chef ejecutivo del restaurante Chef's Garden Puerto Rico. Nosotros tenemos un modelo de alta cocina del huerto a la mesa en el pueblo de Rincón Puerto Rico. El restaurante se encuentra en un espacio de 2,000 metros cuadrados con huertos orgánicos y agroecológicos alrededor. Usamos 100% energía renovable con placas solares y 100% el agua de lluvia con sistemas de almacenamiento y filtración. Tenemos mas de 24 mil litros de agua de lluvia almacenado que se usa para el restaurante, los huertos y baños. Ponemos en práctica los principios como: 1) productos de proximidad y 0km y temporada. También colaboramos con fincas que quedan a menos de 40 kilómetros de distancia de nuestro restaurant, 2) productos ecológicos, compramos productos orgánicos y son saludables, 3) tenemos estación de composta para los residuos vegetativos, 4) en los huertos nuestros que quedan dentro de nuestro restaurantes, experimentamos con tubérculos y vegetales que crecen bien en clima caribeño y otros cultivos que intentamos aclimatar al las condiciones climáticas de Puerto Rico. También tenemos una fundación que se llama Siembra Vida donde trabajamos proyectos del huerto a la mesa en comunidades vulnerables y de bajos recursos en Puerto Rico, Colombia y Nicaragua con el fin de educar y crear empleo en las áreas de agricultura orgánica y artes culinarias. Por medio de la fundación establecemos huertos comunitarios y cocinas comunitarias para crear un centro de aprender, empleabilidad y empresario.
