Decálogo del patronato de honor de la fundación restaurantes sostenibles:
Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los
océanos.
Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de
pequeños agricultores y pescadores.
Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros
comensales.
Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.

Decalogo-Origen-Gastronomia-Sostenible.pdf