Trabajamos en cocina con producto de temporada que respeta la tierra, rios y océanos. Además de contar con una finca en el Escorial, desde la cual, en nuestro Agrolab producimos la mayor parte de la despensa de Coque. A través de nuestra huerta conseguimos producir nuestras propias verduras y hortalizas, pudiendo así no solo controlar la procedencia y la calidad de las semillas para conseguir el máximo sabor de las mismas, si no que también podemos asegurarnos de que son productos ecológicos y sostenibles, libres de pesticidas dañinos para el medio ambiente y la salud, y conseguimos un producto totalmente natural. Todo ese trabajo se realiza siempre tratando de proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
En cuanto al resto de productos, siempre conocemos su origen y procedencia, contribuyendo con pequeños agricultores y ganaderos de la zona que nos abastecen de productos de calidad.
En nuestro día a día siempre tenemos en cuenta el desperdicio y los residuos de nuestra actividad, tratando de minimizarlos al máximo.
La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.