Equipo

Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social y Cultural, y propietario de numerosos locales de restauración.

Presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, dirige equipos de investigación que implementan los conceptos de la Gastropología en la alta gastronomía y alta cocina.

Profesor adjunto en Mondragon Unibersitatea (Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center) y en la Universitat de Barcelona (CETT). Doctorando en ciencias gastronómicas en la Universidad de Mondragón

Economista.Ha trabajado toda su vida profesional en el sector alimentario y en los últimos 30 en la hostelería, principalmente con las empresas más importantes del sector tanto en restauración comercial como colectiva. Ha escrito tres libros sobre Foodservice y dado clases en los Master de Restauración de escuelas como el CETT o BCC.

Es fundador del Foro Profesional de la Restauración Sostenible en una Economía Circular, cuna de las asociaciones que se han creado en ciudades como Barcelona y Madrid y que han acordado y promovido apoyar la creación de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center especializada en vanguardia culinaria. Desarrolló su Trabajo de Fin de Grado en Gastropología desarrollando herramientas y estrategias de Gestión de Sostenibilidad en Restaurantes.

Con experiencia en restaurantes, destacando: stage en Restaurante Cebo (1* Michelin), stage en Celler de Can Roca (3* Michelin) y ha trabajado en cocina y tareas de gestión en Ristorante Orobianco en Calpe.

Graduado como técnico agrícola y especialista en el sector agropecuario y agroalimentario. Master en gestión de empresas por La Salle. Apasionado por la gastronomía, la alimentación y el mundo digital.

Ha trabajado como responsable de zona en Cargill España y en cargos de gerencia en Al-Pi Telecomunicaciones y Orange Telecomunicaciones. Fundador de Ambrosía Media Network y creador de los servicios: Foodxain, Información Gastronómica y Catatur.

Estudios en administración de empresas.
Desarrollo funciones administrativas y de gestión en Fundación Restaurantes Sostenibles y soy secretaria del equipo de Gastropologia.

Con una larga trayectoria en formación y empleo, durante los últimos años enfocado en gastronomía.

Desde 1994 ha dirigido y participado en más de 70 proyectos europeos de innovación en formación, el empleo y la profesionalización con socios de toda Europa.

Es el creador y gerente del centro de formación Azafrán Fase, desde 2014 es el presidente de la Gastro Alianza, plataforma de excelencia e innovación de la gastronomía y el turismo gastronómico, y en 2018 impulsó de la plataforma de los Gastro Sitios, restaurantes innovadores de Aragón que enseñan.

Licenciada en Historia con suficiencia investigadora en Antropología América en la UCM, ha desarrollado distintas investigaciones en el ámbito de la antropología y el desarrollo. Más de una década trabajando en Cooperación al Desarrollo, evaluando y ayudando en la ejecución de proyectos en América Latina, Centroamérica y África.
Después de un reorientación profesional, fue chef ejecutivo para Olivia te cuida (Madrid) , En la actualidad es especialista en Gestión Sostenible de Restaurantes (Basque Culinary Center), asesorando a proyectos gastronómicos de toda índole (proyectos del sector social, restaurantes, museos, escuelas, etc) a introducir la sostenibilidad en su estrategia e identidad, uniendo toda su diversa experiencia profesional,

Director de Relaciones Internacionales e Institucionales del ICEB. Doctor en Recursos Humanos y Organizaciones por la Universidad Politécnica de Cataluña; Program Management Development (PMD) por ESADE Business School; máster en Recursos Humanos por EAE y licenciado en Psicología por la Universidad de la Habana (Cuba). Se ha desempeñado como director de Recursos Humanos en organizaciones del sector educativo durante más de veinte años y como director del Departamento de Innovación, Negocios y Nuevas Tecnologías de la Universidad Internacional Iberoamericana (UNINI), de Puerto Rico (USA) y Campeche (México). Es socio director de PF Consulting; colabora, además, como profesor y asesor académico en diversas universidades.

Graduado de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona con formación en cocina y pastelería. Después de trabajar en diferentes restaurantes y obradores, desarrolló varios proyectos empresariales en Cali, Colombia. Tras una década en ese país decide volver a su ciudad natal para seguir formándose en el CETT, cursando un Máster en Gastronomía Sostenible.
Actualmente, forma parte del equipo de la Fundación Restaurantes Sostenibles como responsable del proyecto Custodia del territorio y la despensa del restaurante. Está desarrollando en la actualidad el trabajo de campo en la comarca del Matarraña.

Técnico Gastronómico graduado en Argentina. A lo largo de estos años, ha ido forjando experiencia y superando retos personales a través de su recorrido profesional pasando por diferentes contextos de aplicación gastronómica, lo que le ha permitido ir formando su propio paradigma apuntado al impacto ambiental, el compromiso social y nutricional, marcando una visión hacia la sostenibilidad. Por lo que, actualmente se encuentra estudiando un Master dictado por el CETT en Gastronomía Sostenible y llevando adelante un proyecto gastronómico basado en Gastropología.