Gastropología es una metodología de análisis de Bares y Restaurantes desde una perspectiva
antropológica.
Esta herramienta, permite estudiar el comportamiento, las reacciones y las múltiples manifestaciones socioculturales del ser humano en el marco de la restauración profesional. El objetivo es encontrar datos constantes que nos lleven a establecer medidas y valores aplicables a la operativo de un restaurante.
La herramienta nos ayuda al diseño de protocolos de trabajo, dinámicas de servicio, creación de carta, mercadotecnia y comunicación, oferta de bebidas, confección y ambientación en el uso del espacio.
Visión antropológica
Estudio de las relaciones sociales y culturales.
Bares y restaurantes
Contexto y marco de ejecución.
Equipo y clientes
Análisis del comportamiento humano en el Bar/Restaurante.
