CubikHub es un espacio de encuentro para profesionales de la restauración comprometidos con la sostenibilidad. En esta edición, exploraremos ideas, perspectivas y experiencias reales que impulsen la transformación del sector hacia un modelo más sostenible y rentable, basado en el respeto por el producto, los procesos y las personas.
Como novedad, este año se transmitirá en directo en formato online y se podrá participar enviando preguntas durante la sesión.
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¡No te quedes fuera de estas conversaciones que marcarán el futuro de la gastronomía!
MESAS DE TRABAJO
Alimentación para todos: fomentando la cohesión social
miércoles 23 de octubre 17:30-18:30
Esta mesa propone poner de relieve la labor social y cultural que tiene la gastronomía, cómo la alimentación puede ser una herramienta para la inclusión social y la reducción de desigualdades. Se contará con proyectos y profesionales que trabajan dando prioridad a la sostenibilidad, aquellos que demuestran la importancia de la accesibilidad a una alimentación saludable y a una vida en sociedad digna e inclusiva.
Nutrición y Alimentación: Claves para una Sociedad Sostenible
jueves 24 de octubre 10:30-11:30
Este panel destacará la relación directa entre una alimentación saludable y la sostenibilidad social y medioambiental. Se abordará cómo la dieta equilibrada y el consumo consciente de alimentos contribuyen a la reducción de la huella de carbono, y al mismo tiempo, promueven el bienestar social. También se pretende incidir en el fundamental papel de la educación alimentaria en la creación de hábitos sostenibles y saludables, y su impacto en las futuras generaciones.
La gastronomía local como identidad de la ciudad
lunes 28 de octubre 17:30-18:30
Este panel explorará cómo la gastronomía de Barcelona, apoyada en productores de proximidad, es clave para mantener la identidad culinaria de la ciudad frente a la globalización. Se debatirá sobre la pérdida de identidad gastronómica y las estrategias que los chefs, restaurantes y mercados pueden seguir para recuperar y fortalecer las tradiciones locales. Además, se tocará la relación entre el turismo gastronómico y la sostenibilidad, destacando la importancia de los productos locales.
Negocios Verdes, Ganancias Reales: Impacto Económico de la Sostenibilidad en la Hostelería
martes 29 de octubre 17:30-18:30
El objetivo de la mesa es abordar un aspecto fundamental en cualquier negocio, el económico. La sostenibilidad habla de medioambiente y del bienestar social e igual de importante debe ser la rentabilidad. Por ello, se abordará cómo implementando medidas sostenibles (reducción del consumo energético, minimización del desperdicio alimentario, optimización de procesos…) se puede obtener una mayor rentabilidad a corto, medio o largo plazo.
La Alta Cocina: Nuevas Líneas de i+d
miércoles 30 de octubre 10:30-11:30
Este panel abordará cómo la investigación y desarrollo (I+D) en la alta cocina está transformando el panorama gastronómico. Se hablará sobre las nuevas tendencias, como la aplicación de tecnologías innovadoras, el uso de ingredientes sostenibles y técnicas de cocina que buscan sorprender al paladar al mismo tiempo que respetan el medioambiente. Además, se debatirá cómo estas innovaciones pueden integrarse en restaurantes de diferentes niveles y no solo en alta cocina.
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